Risotto aux asperges, petits pois et parmesan

Préparation

• Commencez par réduire en poudre votre bloc de parmesan en le mixant dans votre robot à vitesse maximale ou utiliser du parmesan déjà en poudre. Coupez finement l’oignon en petits morceaux avant de le faire revenir dans une grande poêle, à feu moyen dans l’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Mélangez de temps en temps.
• Pendant ce temps, nettoyez les champignons à l’aide d’une brosse prévue à cet effet ou d’un papier absorbant (évitez de la laver à l’eau). Coupez-les en lamelles. Lavez les asperges, coupez la partie trop dure de la tige (environ 3 cm) avant de les coupez en 4 ou 5.
• Ajoutez les lamelles de champignons et les morceaux d’asperges dans la poêle et laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Ajoutez le riz et déglacez le tout au vin blanc. Une fois que le riz à absorbé le vin. Petit à petit, versez l’eau dans laquelle vous aurez délayé le bouillon de légumes. Laissez cuire à feu moyen/doux pendant environ 15 minutes en remuant constamment. Salez et poivrez.
• Une fois que le riz est cuit, ajoutez la crème et le parmesan râpé. Mélangez bien le tout dans la poêle avant de servir.

Recette à réaliser avec le riz blanc long spécial risotto La Vie Claire :

Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire