Salade de lentilles rouges aux tomates cerises

Laissez tremper l'épeautre pendant au moins 1h (si c'est toute la nuit, c'est mieux, on raccourcira le temps de cuisson).

Nettoyez les lentilles rouges, puis mettez-les à cuire avec la même quantité d'eau que les lentilles rouges et ajoutez du sel. Faites cuire à couvert pendant environ 15 minutes.

Pour l'épeautre, égouttez l'eau de trempage et faites-le cuire avec 4 fois son poids en eau, à couvert, avec une pincée de sel pendant environ 60 minutes.

Nettoyez les tomates cerises et coupez-les en deux.

Servez en mélangeant les céréales avec les tomates cerises, les boules de mozzarella et les feuilles de basilic. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez de l'huile d'olive extra vierge et du vinaigre balsamique selon votre goût. C’est frais et délicieux !