Recette tartare de thon frais, croustillant de parmesan et crémant blanc d’Alsace biologique

Préparation

Préchauffez votre four à 180ºC, sur chaleur tournante.
Mélangez tous les ingrédients sauf le thon et le parmesan pour former la sauce.
Coupez le thon en petits cubes, mélangez avec la sauce et laissez mariner pendant au moins 1 heure.
Faites le croustillant de parmesan en faisant cuire de petits disques de parmesan râpé sur un plat ou du papier sulfurisé pendant 5 minutes à 180°C.
Une fois le thon mariné, servez-le frais avec le croustillant de parmesan et le vin blanc frais.

Cette recette a été servie avec un verre de vin blanc frais :

Est-il possible de préparer un tartare de thon à l'avance ?

Oui, il est tout à fait possible de le préparer à l’avance, en respectant quelques règles. Ce tartare peut être conservé quelques heures au réfrigérateur avant d’être dégusté. Veillez simplement à utiliser un thon très frais et à maintenir la préparation bien au frais jusqu’au moment de servir. Pour une texture optimale, il est recommandé de le consommer le jour même.

Quelle est la différence entre le tartare de thon et le tataki de thon ?

Le tartare de thon est préparé avec du thon cru, coupé en petits dés et assaisonné de divers ingrédients tels que des câpres ou ou des herbes. En revanche, le tataki de thon est une technique japonaise où le thon est rapidement saisi à l'extérieur, tout en restant cru à l'intérieur. Il est généralement accompagné d'une sauce légère, comme de la sauce soja ou du vinaigre, pour sublimer sa saveur.

Quel accompagnement pour un tartare de thon ou saumon ?

Le tartare de thon se marie parfaitement avec différents accompagnements :

1. Salade verte : Une salade de roquette ou de jeunes pousses, agrémentée d'une vinaigrette légère, apportera fraîcheur et légèreté.
2. Avocat : Des tranches d’avocat, crémeuses et délicates, complètent merveilleusement le thon.
3. Pain grillé ou toasts : Du pain de campagne ou des crackers ajoutent du croquant.
4. Légumes croquants : Bâtonnets de concombre, radis ou carottes apportent une touche de fraîcheur et de croquant.
5. Purée de légumes : Une purée d’avocat, de patates douces ou de pois chiches offre une texture douce et crémeuse.
6. Pommes de terre rôties : Pour un accompagnement plus consistant, des pommes de terre rôties ou des frites maison seront idéales.

Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire