Wok de nouilles et légumes

En bref

1 sachet de nouilles aux oeufs en nid La Vie Claire

250 g de tofu

1 oignon

200 g de champignons

2 carottes

100g d'épinards

1 botte d'asperges

125 g de chou rouge

1 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la sauce :

1 c; à café de miso

1/2 c.à café de gingembre

2 c.à café de vinaigre de riz

4 c. à soupe d'huile d'olive

Faites cuire les nouilles selon les instructions figurant sur le paquet.
Préparez la sauce en mélangeant et en fouettant bien tous les ingrédients.
Coupez le tofu en cubes de taille moyenne et laissez-le mariner dans la sauce pendant au moins 15 minutes.
Épluchez l'oignon et les carottes puis coupez-les en julienne.
Nettoyez les champignons puis coupez-les en tranches.
Retirez les tiges dures des asperges et coupez-les en ¼ de longueur, en laissant les pointes entières.
Coupez le chou rouge en fines juliennes.
Égouttez le tofu et réservez la sauce.
Faites chauffer une grande poêle ou un wok, puis ajoutez les carottes, les asperges et les champignons. Faites sauter à feu vif pendant 5 minutes, puis ajoutez l'oignon et le tofu.
Continuez à faire sauter à feu vif pendant que les légumes et le tofu brunissent.
Enfin, ajoutez les épinards et le chou rouge. Faites sauter pendant 5 minutes supplémentaires, puis ajoutez les nouilles.
Assaisonnez à votre goût avec la sauce que vous avez utilisée pour mariner le tofu.