Brochettes au saumon et mousse épinard-ricotta

Préparation

• Commencez par émincer l’ail, l’oignon et le fenouil. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avant d’y faire revenir les légumes coupés pendant 10 minutes à feu moyen en mélangeant.
• Pendant ce temps, coupez la chair du butternut en dés. Ajoutez ces derniers dans la poêle avec un peu d’eau (environ 100 ml). Laissez chauffer jusqu’à ce que le butternut soit fondant. Ajoutez également l’origan, le paprika, la muscade. Salez et poivrez.
• Préchauffez votre four à 180°C sur chaleur tournante. Dans un robot de cuisine, versez les légumes cuits. Ajoutez-y les œufs, la farine, les amandes, les feuilles d’épinards, 100 g de ricotta et ½ jus de citron. Mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans morceau.
• Tapissez de papier de cuisson un moule rectangulaire peu profond et huilez-le. Versez-y le mélange obtenu et étalez à l’aide d’une spatule pour obtenir une surface plane. Enfournez pendant 20 minutes en contrôlant la cuisson. Vérifiez que le dessus devienne légèrement doré. Vous obtenez ainsi une sorte de pain de mie. Laissez refroidir avant de le démouler et de le déposer sur une planche à découper.
• Dans un bol, mélangez la ricotta restante, le jus de citron, du sel et du poivre. Coupez le “pain” en 3 parties. Tartinez-les d’une couche de ricotta assaisonnée. Sur 2 des parties, étalez les tranches de saumon fumé. Superposez ces 2 parties l’une sur l’autre et retournez la dernière partie pour refermer le tout.
• Découpez des petits carrés de tailles égales soit à l’aide d’un grand couteau ou à l’aide d’un emporte-pièce carré. Terminez en piquant des cures-dents décoratifs et dressez sur un plat de présentation.

Recette à réaliser avec l'huile d'olive extra vierge bio La Vie Claire : Recette et stylisme photo par Green&Pepper pour La Vie Claire