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Cannelloni aux champignons et ricotta vegan

En bref

PT80M
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 50 min
  • Personnes 4
  • Niveau facile

Ingrédients

400 de champignons frais (ici des portobello et shiitakés)

2 gousse d’ail

1 petit oignon

600 ml de sauce tomates bio La Vie Claire

2 poignées de pousses d’épinards frais

Une douzaine d’olives noires dénoyautées

2 cuillères à café d’herbes de Provence

8 à 10 plaques de lasagne fraîches

2 cuillères à soupe de maïzena

2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge bio

Sel et poivre

Un peu de fromage vegan pour gratiner

Pour la ricotta vegan :

150 g de noix de cajou

200 ml de boisson d’avoine

2 cuillères à café de miso brun

Le jus et quelques zestes de citron

Sel et poivre

Préparation

  • Commencez par faire tremper les noix de cajou dans un grand bol d’eau bouillante. Réservez. Émincez finement les gousses d’ail et l’oignon. Lavez et coupez les champignons en lamelles. Coupez les épinards grossièrement. Coupez également les olives en petits morceaux.
  • Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen avant d’y ajouter l’oignon et l’ail émincés. Laissez dorer pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Réservez la moitié. Ajoutez les champignons et les épinards et laissez réduire le tout pendant au moins 15 minutes.
  • Préparez la ricotta vegan. Pour cela, égouttez les noix de cajou, versez-les dans un blender. Ajoutez-y le lait d’avoine, le miso, le jus et les zestes de citron. Mixez le tout à vitesse maximale, jusqu’à obtenir une texture proche de celle de la ricotta. Salez et poivrez. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement selon vos goûts.
  • Ajoutez les champignons dans votre blender et mixez maintenant à vitesse moyenne. Vous obtenez ainsi la farce de vos cannelloni.
  • Dans une grande poêle, faites chauffer la sauce tomates à feu doux. Ajoutez-y les olives, les herbes de Provence, la maïzena ainsi que le mélange ail et oignon que vous aviez réservé. Mélangez doucement jusqu’à ce que cela s'épaississe. Vous pouvez également ajoutez progressivement un peu d’eau (environ 200 ml) pour obtenir plus de sauce. Salez et poivrez.
  • Préchauffez votre four à 180°C sur chaleur tournante. Façonnez vos cannelloni en disposant de la farce sur la pâte à lasagne et en roulant pour obtenir un tube. Disposez les cannelloni dans un grand plat allant au four. Arrosez le tout de la sauce tomate et recouvrez de fromage vegan. Enfournez pendant 30 minutes environ.

Recette à réaliser avec la sauce tomates et basilic bio La Vie Claire :

sauce tomate et basilic

Recette et stylisme photo par Green&Pepper pour La Vie Claire

Auteur : Green & Pepper. https://greenandpepperfood.com/?lang=fr
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