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Carpaccio d’artichauts poivrade courgettes et feta

En bref

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 0 min
  • Personnes 4
  • Niveau facile

Ingrédients

5 à 6 artichauts poivrade

200 g de courgettes de petite taille

150 g de feta

1 poignée de persil plat

8 pincées d’algues « Mélange 3 Saveurs »

1 citron jaune

3 c. à soupe d’huile d’olive

3 c. à soupe d’huile de colza

Sel fin gris

Poivre du moulin

Préparation

Enlevez les feuilles coriaces des artichauts, coupez 2 cm de la pointe et ne laissez que les feuilles vertes très claires, gardez 1 cm de la queue (épluchée). Frottez-les avec un demi-citron, pour éviter qu’ils noircissent.

Pour la sauce : mélangez le jus d’un demi-citron avec 4 pincées de sel gris, 4 pincées d’algues, un peu de poivre et ajoutez au fur et à mesure l’huile d’olive et l’huile de colza.
Hachez le persil. Découpez les courgettes en rubans, à l’aide d’un éplucheur, assaisonnez-les avec un peu de sauce et deux pincées de persil plat.

Coupez les artichauts très finement, disposez-les en rosace dans chaque assiette et assaisonnez-les avec un filet de sauce.
Garnissez l’assiette avec les courgettes et la feta émiettée, saupoudrez de paillettes d’algues et du persil restant : c’est prêt !

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Par Aurélie d’Assignies-Chauvin pour La Vie Claire
Chef et créatrice de l’école de cuisine Délicieusement Vôtre à Lyon.
Aurélie enseigne depuis plus de 10 ans sa passion culinaire à des élèves français et étrangers dans son atelier.

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