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Choux salés au tarama

En bref

PT80M Apéro Entrée Hiver Noel
  • Préparation 50 min
  • Cuisson 30 min
  • Personnes 4
  • Niveau facile

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

2 œufs

60 g de farine

55 ml d'eau

55 ml de lait

50 g de beurre

1 pincée de sel

1 c. à café de sucre


Pour le glaçage :

20 ml de crème fouettée

1 sachet d’agar agar La Vie Claire

le jus d'un citron vert


Pour le tarama :

6 tranches de pain de mie

100 ml d'eau

80 g d’œufs de poisson salés

20 g de jus de citron

100 ml d'huile d'olive

50 g d’oignon nouveau


Pour le dressage :

Herbes au choix : persil, romarin...

Préparation

  • Préchauffez le four à 180ºC, sur chaleur tournante.
  • Pour la pâte à choux, faites chauffer le beurre dans une casserole avec l'eau, le sucre, le sel et le lait jusqu'à dissolution. Ajoutez la farine et remuez à l’aide d’une spatule jusqu'à ce que la farine soit cuite. Mettez le mélange dans un bol.
  • Dans un autre bol, battez les œufs et ajoutez-les petit à petit au mélange précédent jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  • Mettez la pâte dans une poche à douille et faites de petites boules sur une plaque de cuisson.
  • Faites cuire au four pendant 20 minutes.
  • Pour préparer le glaçage, faites chauffer la crème avec le jus de citron vert, puis ajoutez l’agar agar. Portez le mélange à ébullition et mélangez bien jusqu'à ce que l’agar agar soit dissout.
  • Pour le tarama, mixez tous les ingrédients en purée jusqu'à obtenir un mélange homogène. Mettez-le dans une poche à douille.
  • Une fois que la pâte à choux est froide, faites une petite incision dans la base et remplissez votre chou avec le tarama.
  • Glacez ensuite la surface avec le glaçage et décorez avec quelques herbes aromatiques.

Cette recette a été réalisée avec un sachet d’agar agar La Vie Claire :

Agar agar

Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire

Auteur : Green & Pepper Communication Agency. https://greenandpepper.com/
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