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Paccheri au pesto de roquette, aux fruits secs et au parmesan

En bref

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 20 min
  • Personnes 4
  • Niveau facile

Ingrédients

400 g de pâtes ‘paccheri’

50 g de roquette équeutée et lavée

50 g feuilles de céleris lavés

100 g d’amandes effilées

80 g de noisettes émondées

4 c. à soupe bombées de parmigiano reggiano fraîchement râpé

6 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra

Sel et poivre

Gros sel (40 g de sel pour 4 litres d’eau de cuisson de pâtes)

Préparation

  • Les amandes et les noisettes sont plus savoureuses si torréfiées au four chaud à 180°C pendant 8-10 minutes (étalés sur la plaque du four), attention qu’elles ne brûlent pas ! Laissez refroidir. 
  • Portez à ébullition l’eau dans une grande casserole, salez et cuisez les pâtes al dente en mélangeant régulièrement, environ 8 minutes.
  • Entre temps mixez (ou hachez menu au couteau) la roquette et les feuilles de céleri avec 2/3 des amandes, les noisettes et le parmigiano, en versant l’huile en filet petit à petit, salez et poivrez selon votre goût. 
  • Dans un grand saladier versez d’abord le pesto et délayez-le avec une louche d’eau de cuisson, puis ajoutez les pâtes et mélangez bien. Servez les pâtes parsemées d’amandes torréfiées. Ces pâtes se dégustent chaudes ou à température ambiante.
Auteur : Laura Zavan. http://www.laurazavan.com/
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Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « La cuisine de Jean-Philippe » de Jean-Philippe Cyr publié aux Éditions La Plage. A retrouver dans vos magasins La Vie Claire !

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