Potage crémeux à l’avoine et aux champignons

Préparation

Émincer l’oignon. Brosser les champignons sous l’eau, ôter les pieds et hacher le tout.
Faire dorer à feu doux dans un faitout avec l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes. Saler, poivrer.
Ajouter l’eau, les flocons d’avoine, puis porter à ébullition pendant 5 minutes environ. Les flocons épaississent très vite.
Servir bien chaud, en ajoutant éventuellement un peu de crème liquide (mais ce n’est pas du tout obligatoire) et de poivre du moulin.

L’avoine est riche en acides gras précieux pour la santé, mais cette particularité fait aussi qu’il s’oxyde très vite : évitez donc de garder vos flocons trop longtemps.

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Recette tirée de l’ouvrage « Je ferais bien une soupe », Marie CHIOCA, Ed. Terre Vivante