Risotto de courge et de champignons

Allumez votre four à 200ºC sur chaleur tournante.

Coupez le potiron en deux dans le sens de la longueur. Placez les moitiés face vers le bas sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four pendant environ 30 minutes.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes finement hachées, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides, mais pas brunes.

Faites chauffer le bouillon de légumes, puis mélangez-le avec la purée de potiron. Ajoutez le riz et laissez-le brunir pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de légumes (avec la purée de potiron incorporée) petit à petit : remuez et lorsque vous voyez qu'il est absorbé, ajoutez-en un peu plus, jusqu'à ce que le risotto soit al dente mais crémeux.

Faites ensuite revenir les champignons dans une poêle avec la gousse d'ail écrasée pendant environ 6-8 minutes jusqu’à ce qu'ils dorent bien.

Enfin, ajoutez le parmesan râpé et le beurre au risotto, assaisonnez de sel et de poivre, puis mélangez bien.

Servez le risotto immédiatement, ajoutez les champignons sur le dessus (et plus de parmesan selon votre goût).