Sandwich aux légumes, figues et graines de courge

En bref

Préparation 40 min
Cuisson 30 min
Personnes 2
Niveau facile

Ingrédients

Ingrédients pour la tartinade de légumes :

1 patate douce

1 carotte

⅓ de poivron rouge

5 tomates séchées à l’huile

50 ml d’huile d’olive (ou l’huile des tomates séchées)

entre 70 et 100 ml d’eau

20 g de parmesan

Sel et poivre

---

Ingrédients pour le sandwich et la garniture :

4 tranches de pain de seigle

2 figues

½ aubergine

Quelques copeaux de parmesan

1 poignée de roquette

1 cuillère à soupe de graine de courge La Vie Claire

3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge bio

Sel et poivre

Préparation

Commencez par préparer la tartinade de légumes. Pour cela, faites chauffer une grande casserole d’eau salée. Déposez-y la patate douce épluchée, le poivron et la carotte coupée en 3. Laissez cuire pendant environ 25 minutes pour que les légumes deviennent bien tendres. Égouttez et déposez le tout dans votre robot de cuisine.
Ajoutez-y l’huile, le parmesan, les tomates séchées prédécoupées. Salez et poivrez. Mixez le tout à vitesse maximale jusqu’à obtenir une texture sans morceau. Petit à petit ajoutez l’eau et continuez de mixer. Au plus vous ajoutez d’eau au plus vous obtiendrez une texture lisse et
tartinable. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos goûts.
Préparez l’aubergine grillée. Coupez l’aubergine dans sa longueur (sur 3-4mm d’épaisseur) à l’aide d’une mandoline de préférence.
Dans une grande poêle grill (ou à défaut une poêle normale), répartissez bien l’huile d’olive sur la surface et faite chauffer. Disposez les tranches d’aubergine et laissez chauffer à feu moyen. Une fois que le grill aura marqué la chair d’aubergine, retournez les tranches et faites griller l’autre côté. Réservez sur un papier absorbant pour enlever l'excédent d’huile.
Pour monter le sandwich. Commencez par laver les figues et la roquette avant de coupez les figues en rondelles. Tartinez toutes les tranches de pain de seigle avec la tartinade de légumes.
Au dessus, déposez une tranche d’aubergine grillée, puis recouvrez de roquette, copeaux de parmesan et graine de courges avant de déposer les rondelles de figues. Déposez à nouveau une tranche d'aubergine grillée, la roquette, les copeaux de parmesan et les graine de courges avant de refermer avec la tranche de pain tartinée. Montez ainsi vos 2 généreux sandwiches et régalez-vous !

Recette à réaliser avec les graines de courge bio La Vie Claire :

Graines de courges bio