Velouté à la châtaigne et aux cèpes

Préparation

• Commencez par nettoyer les champignons à l’aide d’un pinceau prévu à cet effet ou d’un papier absorbant. Coupez-les en lamelles. Émincez finement l’ail et l’oignon et coupez grossièrement les châtaignes en morceaux. Lavez et émincez le persil plat.
• Réservez quelques lamelles de champignons et morceaux de châtaignes pour la garniture.
• Dans une grande casserole, faites revenir à feu moyen pendant 7 à 8 min l’ail et l'oignon, dans l'huile de noisette. Ajoutez ensuite les champignons et attendez une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils réduisent.
• Ajoutez enfin l’eau et le bouillon cube. Laissez chauffer le tout jusqu’à ébullition. Ajoutez les morceaux de châtaignes, laissez revenir le tout 10 minutes supplémentaires, salez, poivrez et ajoutez la muscade.
• Pendant ce temps, dans un petite poêle, faites chauffez un peu d’huile de noisette avant d’y faire dorer les champignons, le persil et les châtaignes pendant une dizaine de minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Réservez.
• Coupez le feu avant de mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir un velouté épais et bien lisse. Si vous le trouvez trop épais, ajoutez un peu plus d’eau et mixez à nouveau.
• Vérifiez l’assaisonnement avant de servir. Ajoutez les champignons poêlés au persil et châtaignes ainsi qu’un filet d’huile de noisettes. Accompagnez votre velouté de quelques tranches de pain frais et régalez-vous sans plus attendre.