Muffins myrtilles et vanille

Préchauffez d’abord le four à 180°c.

Commençons par les muffins. Dans un grand bol ou dans le bol d'un batteur aide culinaire, mélangez ensemble les ingrédients secs : la farine, le sucre, la levure, le sel.

Ajoutez ensuite le yaourt, les œufs, le lait entier, l'extrait de vanille, l'extrait d'orange et fouettez quelques minutes. Enfin, ajoutez le jus et le zeste d'orange, fouettez jusqu'à homogénéité totale.

Placez les caissettes à cupcakes dans les cavités d'un moule à cupcakes standard et remplir chacune aux ¾ environ.

Faites cuire les muffins pendant 16 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le milieu soit pris et qu'un léger bombé ressorte sur le dessus de chaque muffin. Placez-les ensuite sur une grille pour refroidir.

Passons maintenant au glaçage. Commencez par faire compoter les myrtilles dans une petite casserole à feu moyen. Faites les cuire jusqu'à ce qu'elles aient suffisamment réduit pour que le passage d'une spatule au fond de la casserole laisse une traînée qui reste pendant une seconde ou deux (coulis épais). Débarrassez dans un petit bol et laisser refroidir complètement.

Placez un bol de taille moyenne (ou le bol d'un batteur aide culinaire) au-dessus d'un bain-marie, ajouter les blancs d’œufs et le sucre et fouettez jusqu'à ce que la température atteigne 60°c, ou jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans les blancs d’œufs. Fouettez à intensité élevée jusqu'à ce que la meringue refroidisse à température ambiante.

Une fois la meringue refroidie, ajoutez le jus de citron puis le beurre doux ramolli en pommade, une cuillère à soupe à la fois, en battant continuellement à vitesse moyenne-élevée.

Une fois que tout le beurre a été ajouté, fouettez la crème au beurre à puissance élevée jusqu'à ce qu’elle soit soyeuse et lisse.

Incorporez le coulis de myrtilles, 2 cuillères à soupe à la fois jusqu'à ce que la saveur désirée soit atteinte.

Remplissez une poche à douille avec la crème au beurre équipée de la pointe désirée et dressez la crème en topping sur les muffins froids, décorez de fruits et rehaussez d’un trait de coulis restant.