Comment pousse la cannelle et d’où vient-elle ?
La cannelle est l’écorce du cannelier, un arbre qui fait partie de la famille des Lauracées. Originaire d’Asie, la cannelle se retrouve généralement sous deux variétés : la cannelle de Chine (Cinnamomum cassia) et la cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) qui pousse au Sri Lanka. Des traces de son utilisation ont été retrouvées au Moyen-Âge, dans l’Ancien Testament et dans certains écrits chinois antiques. La cannelle était aussi largement employée en Égypte, notamment comme agent assainissant.
Cette épice est proposée sous différentes formes selon l’usage que l’on souhaite en faire (bâtons, poudre, infusion, huile essentielle…).
Différences entre la cannelle de Chine et la cannelle de Ceylan
La principale différence entre la cannelle de Chine et la cannelle de Ceylan réside dans leur pouvoir aromatique. La cannelle de Ceylan est plus puissante en goût, tandis que la cannelle de Chine est plus douce. En cuisine, on utilisera généralement celle-ci. La cannelle de Ceylan quant à elle est plutôt réservée pour un usage bien-être, avec parcimonie, en huile essentielle principalement. Aujourd’hui, la cannelle de Chine est la plus représentée en Amérique du Nord ainsi qu’en Europe.
Bâton ou poudre : comment bien choisir ?
Bâton de cannelle ou poudre, on se demande souvent quelle est la meilleure forme à utiliser lorsque l’on souhaite réaliser des recettes à base de cannelle. Le choix dépendra principalement de vos préférences, et de l’usage que vous souhaitez en faire.
La cannelle en bâton est en fait l’écorce de l’arbre, qui en séchant s’enroule légèrement sur elle-même.
La cannelle en bâton sera idéale en infusion, en ajout directement dans les plats mijotés ou pour la préparation de vin chaud aux côtés d’autres épices comme le clou de girofle, l’anis étoilé, la muscade et le gingembre.
La poudre de cannelle quant à elle est obtenue par broyage et séchage de cette même écorce. La cannelle en poudre est plus facile à incorporer dans les gâteaux et pâtisseries, et peut être plus facilement dosée
Les propriétés et vertus de la cannelle
La cannelle contient de nombreux nutriments. On y retrouve des protéines, des lipides, des glucides, mais aussi des vitamines et minéraux comme le manganèse, le phosphore ou le potassium. Épice culinaire ancestrale, la cannelle n’est pas réputée que pour sa saveur caractéristique : elle renferme également de nombreux composés qui offrent plusieurs bienfaits pour la santé :
Une épice riche en fibres
Très utilisée dans la cuisine indienne, la cannelle est aussi réputée pour sa richesse en fibres : 2 g de cannelle moulue renferme en effet 1,5 g de fibres ! Consommés régulièrement, les aliments riches en fibres favorisent une bonne digestion et facilitent le transit, tout en contribuant au maintien de la flore intestinale.
Des propriétés antioxydantes
Ensuite, la cannelle contient une très forte concentration en coumarine, un antioxydant qui aide à lutter contre la formation des radicaux libres responsables du stress oxydatif. Fabriqués naturellement par le corps, les radicaux libres en excès dans l’organisme favorisent le vieillissement prématuré des cellules selon de nombreuses études publiées ces dernières années. La consommation de cannelle aide donc à augmenter naturellement votre apport en antioxydants, dans le cadre d’une alimentation variée et d’un mode de vie sain !
Des vertus antibactériennes et anti inflammatoires
Employée en bien-être, la cannelle et plus particulièrement la cannelle de Ceylan aide à lutter contre les bactéries et les virus grâce à l’aldéhyde cinnamique qu’elle contient. Ce composé issu de la famille des acides phénoliques est un antioxydant qui a fait l’objet de nombreuses études menées notamment aux États-Unis. Les résultats ont suggéré une action à la fois antibactérienne, mais aussi anti inflammatoire et anti allergique.
Comment consommer et cuisiner la cannelle ?
La saveur chaude et boisée de la cannelle en fait une épice très appréciée, particulièrement en automne et en hiver. Réconfortante, elle s’associe avec de nombreux fruits comme l’orange ou la pomme, mais est aussi très utile pour relever la saveur des plats salés ! Voici quelques suggestions d’utilisation de la cannelle pour vos prochaines inspirations culinaires :
Miel à la cannelle
Certainement la manière la plus simple de profiter des bienfaits de la cannelle ! Tous deux réputés pour leurs vertus antibactériennes et assainissantes, le miel et la cannelle sont deux ingrédients qui se marient très bien ensemble, et dont les propriétés sont très similaires et complémentaires.
Ils sont également tous deux très appréciés en automne et en hiver : doux, réconfortants et sucrés, ils peuvent être associés dans une tisane, dans un gâteau ou encore à la petite cuillère pour une pause gourmande et régressive (avec modération !). Nous vous conseillons de toujours choisir un miel de qualité, fabriqué en France et issu de l’Agriculture Biologique, pour profiter de tous ses bienfaits de façon optimale.
Pommes au four à la cannelle
Incontournables pendant l’automne, les pommes au four à la cannelle représentent l’une des façons les savoureuses de consommer cette épice. Pour réaliser de bonnes pommes au four, La Vie Claire vous conseille de choisir une variété de pommes avec un calibre moyen comme la Royal Gala.
Ajoutez directement dans votre plat et sur les pommes un mélange de sucre vanillé, de beurre et de cannelle moulue, puis enfourner pendant environ 1 heure. Les pommes au four se dégustent tièdes, comme une tarte tatin, accompagnées d’une boule de glace à la vanille pour apporter un peu de fraîcheur à l’ensemble.
Tarte Tatin aux pommes
Biscuits et gâteau roulé à la cannelle
Parfaits pour patienter jusqu’aux fêtes de fin d’année, les petits sablés de Noël très appréciés des petits mais aussi des plus grands peuvent être relevés d’une pointe de cannelle pour apporter une touche chaleureuse. Elle s’utilise dans ce cas en touche finale, à saupoudrer directement sur le glaçage au sucre glace seule ou associée à du chocolat par exemple.
Autre dessert typique à base de cannelle : le fameux cinnamon roll ! Ce gâteau roulé trouve son origine en Amérique du Nord, avant de s’exporter ensuite vers l’Europe du Nord. Cette viennoiserie se compose de farine de blé, de lait, de levure et de beurre. Une fois la pâte réalisée et façonnée sous forme d’escargot, on la garnit avec de la cannelle moulue bien sûr, mais aussi avec des fruits, des épices comme le clou de girofle ou du sucre.
Brioches roulées cannelle façon cinnamon rolls
Infusion à la cannelle
Prise après un repas riche, la cannelle sous forme d’infusion ou de tisane permet de favoriser la digestion et de retrouver du confort.
Vous pouvez pour cela opter pour une infusette déjà préparée sous forme de sachet, ou la réaliser vous-même. Pour cela, il ne vous suffit que de placer un bâton de cannelle directement dans de l’eau frémissante, puis de laisser infuser 10 à 15 minutes selon l’intensité désirée. Filtrez ensuite la préparation. C’est prêt ! Vous pouvez rajouter dans votre boisson d’autres épices complémentaires, comme le gingembre ou du jus de citron pour renforcer les bienfaits digestifs de votre infusion.
Huile essentielle de cannelle
Réputée pour ses bienfaits santé et bien-être, l’huile essentielle de cannelle de Chine ou de Ceylan est l’une des huiles les plus puissantes en aromathérapie. Elle doit donc être utilisée avec parcimonie, sur de courtes périodes, et sous avis médical pour limiter l’apparition d’effets secondaires.
Huile essentielle de cannelle
En général, l’huile essentielle de cannelle sera recommandée pour lutter contre les infections sévères, d’ordre digestif principalement. Ses propriétés stimulantes en font aussi une alliée de taille en cas de fatigue passagère. Elle devra être prise très diluée en raison de sa puissance, par voie orale (usage très limité) ou par voie cutanée en association avec une huile végétale pour limiter les risques d'allergies. En diffusion, elle devra être également diluée à hauteur de 5 à 10 % avec d'autres huiles essentielles, comme celles d'agrumes par exemple.
Contre-indications de la cannelle
Si la consommation de cannelle s’avère généralement sans risque, elle possède néanmoins quelques contre-indications. Elle est ainsi déconseillée chez les personnes ayant des troubles cardiovasculaires et en cas d’ulcère à l’estomac. Attention également pour les femmes enceintes : la cannelle peut être prise à petite dose, mais uniquement pour un usage culinaire.
En raison de sa forte concentration en coumarine qui peut potentiellement causer des dommages au foie, la cannelle est aussi déconseillée en association avec un traitement contre le diabète de type 2, puisque ses propriétés s’ajoutent à celles des médicaments prescrits.
Prise en grandes quantités, la cannelle peut entraîner des effets indésirables légers comme des nausées, des maux de tête ou encore des palpitations.
Où trouver de la cannelle en bâton et en poudre ?
Retrouvez la cannelle dans le magasin La Vie Claire le plus proche de chez vous : sous forme de bâtons ou en poudre, notre cannelle est fabriquée en France et s’adaptera à toutes vos recettes, salées comme sucrées !
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Cannelle moulue bio
La Vie Claire
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Bâton de cannelle bio
La Vie Claire
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