Tarte tatin aux pommes

Pour la brise : dans un bol, mettez la farine complète, le sucre, la cannelle, le sel et le beurre. Malaxez les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez l'eau et pétrissez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.

Formez une boule et enveloppez-la dans un film plastique afin de la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Pour les pommes : ouvrez la gousse de vanille afin d’en retirer les graines en y passant un couteau, bien à plat. Réservez. Pelez les pommes et coupez-les en quartiers (retirez le noyau). Mettez-les dans une casserole avec la vanille, le sucre, le beurre et le sel.

Couvrez la casserole et faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes. Retirez le couvercle et augmentez le feu pour laisser le liquide s'évaporer.

Pour l’assemblage : préchauffez votre four à 190°C, sur chaleur tournante.

Étalez votre préparation de pommes dans un plat ou un moule rond pouvant aller au four. Mettez un peu de farine sur votre plan de travail et étirez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie : elle doit être très fine et un peu plus grande que le diamètre de votre plat.

Sans retirer les pommes du plat, placez la pâte au-dessus et repliez les bords excédentaires de la pâte vers l'intérieur. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle dans le four. Faites cuire au four, pendant environ 20 minutes. Puis sortez-la.

Tournez la tarte directement sur une assiette, pendant qu'elle est encore chaude, pour qu'elle ne colle pas au plat ou au moule. Servez avec une boule de glace de votre choix, régalez-vous bien !