Bouchées de saumon à l'aïoli

En bref

Pour les boulettes :

300 g de saumon

1 grande pomme de terre

2 oignons de printemps, hachés

1 c. à soupe de persil frais haché

1 c. à soupe de moutarde fine de Dijon La Vie Claire

1 c. à café de zeste de citron

1 c. à soupe de jus de citron

3 c. à soupe de câpres hachées

1 oeuf battu

sel et poivre

Pour l'aîoli :

1 jaune d'oeuf

180 g d'huile d'olive

1 c. à soupe de jus de citron

1/2 c. à café de moutarde fine de Dijon La Vie Claire

1 gousse d'ail

sel et poivre

Préchauffez votre four à 180ºC, sur chaleur tournante.
Faites chauffer une poêle à frire et faites cuire le saumon jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Une fois qu'il a refroidi, écaillez-le avec vos doigts.
Dans un grand bol et à l'aide d'une fourchette, mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien intégrés et que vous obteniez une pâte homogène.
Formez des boulettes (environ 7 cm de diamètre) et placez-les sur une plaque de cuisson
Faites cuire pendant 25-30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Préparez l'aïoli en écrasant le jaune d'œuf avec le jus de citron et la gousse d'ail. Ajouter l'huile petit à petit tout en émulsionnant avec un mixeur. Ajustez le sel et le poivre.

Cette recette a été réalisée avec le saumon, la moutarde et le jus de citron La Vie Claire :

Pavé de Saumon bio Moutarde bio La Vie Claire Jus de citron