Bûche de Noël chocolat et noisettes

Commencez par préchauffer votre four à 180°C sur chaleur tournante.

Séparez les blancs et les jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige avec le sucre de coco et battez les jaunes séparément. Mélangez ensuite les blancs avec les jaunes avant d’ajouter délicatement la farine tamisée délicatement. Enfin, ajoutez le lait.

Sur une plaque de four garnie d’une feuille de silicone ou de papier sulfurisé, étalez le mélange obtenu sur 1,5cm à 2 cm d'épaisseur, à l'aide d'une spatule. Enfournez pendant 12 minutes à 175-180ºC en surveillant la cuisson. Sortez du four et laissez refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez les deux ganaches.

Pour la ganache intérieure, portez 200 g de lait de coco à ébullition, éteignez le feu et ajoutez 200 g de chocolat coupé en morceaux. Une fois le chocolat totalement fondu, passez le mélange au mixeur (robot plongeant) pour émulsionner. Réservez.

Ensuite pour la seconde ganache dans un robot, mixez les noisettes à vitesse maximale jusqu’à obtenir une poudre et attendez que l'huile en ressorte. Réservez. Portez ensuite à ébullition les 150 ml de lait de coco, couvrez une fois que les bulles apparaissent, ajoutez la purée de noisettes et mélangez.

Sur la pâte, marquez un rectangle sur lequel vous pouvez étaler la première ganache, laissez reposer le tout à plat au réfrigérateur.

Environ 10 minutes plus tard, dispersez quelques noisettes hachées sur la ganache. Roulez dans le sens de la longueur jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée. Filmez le tout bien compact et laissez reposer 30 minutes, cette fois, au congélateur.

Sortez la bûche du congélateur et étalez la ganache aux noisettes (la seconde) sur toute la surface et dessinez des zig-zag à l’aide des dents d’une fourchette pour simuler l'écorce d'un tronc d'arbre.

Décorez selon vos goûts avec des noisettes, du cacao en poudre ou encore du sucre glace. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Régalez-vous !