Burgers végétariens maison aux aubergines et amandes

Commencez par nettoyer les aubergines et les couper en cubes, les saler et les laisser reposer environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles libèrent leur excédent d'eau. Séchez les aubergines à l’aide d’un papier absorbant.

Émincez finement la gousse d’ail avant de la faire revenir avec les dés d’aubergines dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive. Laissez cuire à feu moyen et en remuant, jusqu’à ce que les aubergines deviennent tendres. Retirez du feu et laissez refroidir.

Dans un robot ménager, disposez les aubergines cuites, l’œuf et les amandes préalablement égouttées, les branches entières de coriandre, sel et poivre. Mixez le tout à vitesse moyenne/élevée jusqu'à obtenir une texture homogène. Laissez reposer au frais au moins 1 heure.

Façonner les burger d’aubergines avec vos mains en formant des boules et en les écrasant légèrement. Vous pouvez ensuite les réchauffer au four ou les saisir quelques minutes dans une poêle grill. Dressez ensuite vos burgers selon vos goûts, dans des pains à burger ou également en accompagnement d’un féculent et de légumes de saison ! Régalez-vous !