Retour à la liste des recettes

Cocotte de légumes d’hiver

En bref

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 25 min
  • Personnes 6
  • Niveau moyen

Ingrédients

Préparation

Laver et éplucher tous les légumes. Prélever les sommités du chou romanesco.

 

Tailler les carottes et les panais en biseaux et faire des allumettes de coppa.

 

Mettre l’huile de coco dans une cocotte, faire dorer la coppa.

 

Une fois cuite, ôter la coppa, et mettre à la place les carottes avec de l’eau à mi hauteur, le beurre en morceaux, le sucre, du sel et du poivre.

 

Cuire 5 minutes avec un couvercle, puis ajouter les panais, poursuivre la cuisson 10 min. S’assurer de la cuisson en piquant les légumes à l’aide d’un couteau.

 

Déglacer les sucs de cuisson avec un trait de vinaigre de cidre en prenant soin de bien les décoller.

 

Faire cuire le chou romanesco à la vapeur 7 à 8 min environ, il doit rester croquant. Plonger les sommités dans de l’eau froide pour fixer la chlorophylle.

 

Torréfier les amandes à sec dans une poêle.

 

Placer tous les légumes et la coppa dans des petites cocottes, ajouter le sucs de cuisson, de la fleur de sel, et les amandes torréfiées.

 

 

Par Aurélie Chauvin d’Assignies, chef et créatrice de l’école de cuisine Délicieusement Vôtre à Lyon. Retrouvez toutes les infos sur delicieusementvotre.com

Auteur : .
Et plein d’autres belles idées !
Flamiche sans pâte au tofu fumé

Flamiche sans pâte au tofu fumé

Temps de préparation (1 pers) : 5 min

Très vite préparé, ce délicieux plat peut éventuellement être glissé dans le four en même temps que la cuisson de la terrine de poulet page suivante, afin d’optimiser la dépense d’énergie. N’hésitez pas à doubler ou tripler les proportions : bien emballées, ces flamiches se congèlent très bien !

Un moment de délice
Caviar de lentilles à la crème d'amandes

Caviar de lentilles à la crème d’amandes

Temps de préparation (6 pers) : 25 min

La veille faire tremper les lentilles dans de l’eau pendant 8h. Les mettre à germer dans un germoir. Les arroser matin et soir. Couper la courgette en gros tronçons sans la peler. Les lentilles sont prêtes à être utilisées dès qu’elles s’ouvrent. Les cuire à la vapeur, ainsi que les tronçons de courgettes et les tomates séchées environ 10 min. LA…

Dites-m'en plus
Blinis et gravlax de carotte

Blinis et gravlax de carotte

Pour 20 blinis garnis Préparer le gravlax de carottes : Éplucher les carottes et les couper en très fines tranches à la mandoline. Dans un petit saladier ou un plat, mélanger les carottes et les ingrédients du gravlax. Laisser mariner environ 12 heure Pour 20 blinis garnis   Préparer le gravlax de carottes : Éplucher…

Dites-m'en plus