Cocotte de légumes d’hiver

Préparation

Laver et éplucher tous les légumes. Prélever les sommités du chou romanesco.

Tailler les carottes et les panais en biseaux et faire des allumettes de coppa.

Mettre l'huile de coco dans une cocotte, faire dorer la coppa.

Une fois cuite, ôter la coppa, et mettre à la place les carottes avec de l'eau à mi hauteur, le beurre en morceaux, le sucre, du sel et du poivre.

Cuire 5 minutes avec un couvercle, puis ajouter les panais, poursuivre la cuisson 10 min. S'assurer de la cuisson en piquant les légumes à l'aide d'un couteau.

Déglacer les sucs de cuisson avec un trait de vinaigre de cidre en prenant soin de bien les décoller.

Faire cuire le chou romanesco à la vapeur 7 à 8 min environ, il doit rester croquant. Plonger les sommités dans de l'eau froide pour fixer la chlorophylle.

Torréfier les amandes à sec dans une poêle.

Placer tous les légumes et la coppa dans des petites cocottes, ajouter le sucs de cuisson, de la fleur de sel, et les amandes torréfiées.

Par Aurélie Chauvin d'Assignies, chef et créatrice de l'école de cuisine Délicieusement Vôtre à Lyon. Retrouvez toutes les infos sur delicieusementvotre.com