Retour à la liste des recettes

Cocotte de légumes d’hiver

En bref

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 25 min
  • Personnes 6
  • Niveau moyen

Ingrédients

Préparation

Laver et éplucher tous les légumes. Prélever les sommités du chou romanesco.

 

Tailler les carottes et les panais en biseaux et faire des allumettes de coppa.

 

Mettre l’huile de coco dans une cocotte, faire dorer la coppa.

 

Une fois cuite, ôter la coppa, et mettre à la place les carottes avec de l’eau à mi hauteur, le beurre en morceaux, le sucre, du sel et du poivre.

 

Cuire 5 minutes avec un couvercle, puis ajouter les panais, poursuivre la cuisson 10 min. S’assurer de la cuisson en piquant les légumes à l’aide d’un couteau.

 

Déglacer les sucs de cuisson avec un trait de vinaigre de cidre en prenant soin de bien les décoller.

 

Faire cuire le chou romanesco à la vapeur 7 à 8 min environ, il doit rester croquant. Plonger les sommités dans de l’eau froide pour fixer la chlorophylle.

 

Torréfier les amandes à sec dans une poêle.

 

Placer tous les légumes et la coppa dans des petites cocottes, ajouter le sucs de cuisson, de la fleur de sel, et les amandes torréfiées.

 

 

Par Aurélie Chauvin d’Assignies, chef et créatrice de l’école de cuisine Délicieusement Vôtre à Lyon. Retrouvez toutes les infos sur delicieusementvotre.com

Vous vous êtes régalé ? Dites-nous ce que vous en pensez, Notez la recette !
Auteur : .
Et plein d’autres belles idées !
Boulgour aux poireaux et tofu

Boulgour aux poireaux et tofu

Temps de préparation (6 pers) : 5 min

Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « Kousmine au quotidien » de Dr André Denjean et Lucette Serre publié aux Editions Jouvence.

Un moment de délice
Tartinades express : olivade et caviar de tomates séchées

Tartinades express : olivade et caviar de tomates séchées

Temps de préparation (4-6 pers) : 5 min

OLIVADE : Egouttez les olives et placez-les dans le mixeur. Pressez la gousse d’ail et l’ajouter dans le mixeur. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Conservez la préparation au frais. CAVIAR DE TOMATES SECHEES : Egouttez les to OLIVADE : Egouttez les olives et placez-les dans le mixeur. Pressez la gousse d’ail et l’ajouter dans…

Dites-m'en plus
Salade de pâtes vegan (et délicieusement umami)

Salade de pâtes vegan (et délicieusement umami)

Temps de préparation (1 pers) : 5 min

Dans un saladier ou une boîte-repas, découper le tofu lactofermenté en cubes. Éponger l’huile excédentaire des tomates dans un essuie-tout puis les couper en morceaux. Émincer les olives, ciseler le basilic, puis tout mélanger ensemble avec le reste Dans un saladier ou une boîte-repas, découper le tofu lactofermenté en cubes. Éponger l’huile excédentaire des tomates…

Dites-m'en plus