Courge butternut farcie aux haricots noirs et duo de quinoa

Préparation

• Commencez par préchauffer le four à 180 degrés. Coupez la courge butternut en deux dans sa longueur, puis enlever les graines.
• Sur la plaque de votre four préalablement garnie d’un papier sulfurisé, disposez les moitiés de courge butternut et enfournez pendant 30 à 40 minutes. Les courges doivent être assez molles pour être coupées facilement à l’aide d’une fourchette.
• Pendant ce temps, cuire le duo de quinoa en suivant les instructions indiquées sur le paquet. Égouttez et réservez.
• Coupez l’oignon en petits morceaux. Coupez aussi les poivrons en petits morceaux et l’avocat en lamelles.
• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive avant d’y ajouter les morceaux d’oignon. Faites dorer à feu doux pendant environ 5 minutes en mélangeant de temps en temps.
• Ajoutez-y l’origan ainsi que les haricots noirs et laissez réchauffer pendant approximativement 10 minutes, toujours en mélangeant de temps à autre. Réservez dans un grand bol.
• Dans ce même bol, préparez la farce en ajoutant le duo de quinoa cuit, les morceaux de poivrons et les dés d’avocat. Ajoutez la mâche, le jus de citron vert et en option la coriandre ciselée. Salez et poivrez selon vos goûts.
• Retirez la courge butternut du four et à l'aide d'une fourchette, grattez le milieu pour créer un trou. (Vous pouvez récupérer cette chair de butternut pour préparer une autre recette de soupe ou dans une purée par exemple). Remplissez chaque moitié de butternut avec la farce de quinoa.
• Garnissez avec quelques tranches d'avocat et un peu de yaourt grec nature. Saupoudrez de paprika, servez immédiatement et savourez !