Curry de crevettes à la mangue et au lait de coco

En bref

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de curcuma en poudre La Vie Claire

1 gousse d'ail

1 cm de gingembre frais

1 poignée de coriandre fraîche

Le jus d’1/2 citron

200 ml de crème de coco

1 cuillère à soupe de sucre de canne complet

100 ml d'eau

1 courgette

1 bok choy

200 g de mangue congelée

300 g de grandes crevettes cuites et décortiquées

2 cuillères à soupe de farine

Sel et poivre

Pour servir :

200 g de riz de Camargue

Un peu de sésame noir (optionnel pour la garniture)

1 poignée de noix de cajou écrasées (optionnel pour la garniture)

Commencez par éplucher et émincer finement l’ail et le gingembre.
Dans une grande poêle, faites chauffer à feu moyen, l’huile d’olive et faites-y dorer l’ail et le gingembre. Quand ils sont bien dorés, ajoutez les crevettes et faire dorer 3 à 4 minutes, toujours à feu moyen.
Pendant ce temps, coupez la courgette en rondelles à l’aide d’une mandoline et le bok choy en petits morceaux. Ajoutez-les à la poêle et faites cuire le tout pendant environ 7 à 8 minutes à feu moyen.
Faites cuire le riz de Camargue dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et réservez au chaud.
Ajoutez maintenant les épices : sel, poivre, cumin et curcuma ainsi que la mangue. Laissez mijoter en mélangeant, 3 minutes environ.
Ajoutez la crème de coco, l’eau, et la farine pour épaissir le tout. Mélangez et laissez chauffer quelques minutes supplémentaires.
Coupez le feu et ajoutez la coriandre préalablement ciselée et le jus de citron vert. Dressez les assiettes en servant le riz accompagné du curry de crevettes.
Vous pouvez terminez par garnir de quelques noix de cajou concassées et de graines de sésame noir.

Recette à réaliser avec le curcuma bio La Vie Claire :