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Falafels

En bref

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 25-30 min
  • Personnes 2
  • Niveau facile

Ingrédients

255 g de pois chiches secs (ne pas utiliser de pois chiches en boîte pour cette recette)

1 oignon, coupé en quartiers

30 g de persil plat, haché

2 gousses d’ail, hachées

40 g d’amandes en bâtonnets

1 c. à café de cumin

1 c. à café de sel

Le jus de 1 citron

1 c. à café de sauce harissa (ou 1 c. à soupe , si vous préférez la version épicée)

1 c. à soupe de sirop d’érable

1/2 c. à café de bicarbonate de sodium

75 g de farine

Huile végétale

Préparation

Pour 12 falafels / Repos : 12 à 24H

  • Faire tremper les pois chiches dans l’eau de 12 à 24 heures. Bien rincer et égoutter. (Ils auront doublé de volume, ce qui vous fournira les  500 ml nécessaires à la préparation.)
  • Préchauffer le four à 190 °C.
  • Au robot culinaire, broyer les pois chiches jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à celle du couscous. (Ne pas trop broyer.)
  • Retirer les pois chiches du bol du robot culinaire, puis y mettre le reste des ingrédients, sauf la farine et l’huile. Broyer, puis verser dans un bol.
  • Ajouter les pois chiches et la farine. Bien mélanger.
  • Façonner le mélange de pois chiches en 12 petites galettes.
  • Mettre un peu d’huile dans une poêle, puis faire dorer les galettes, quelques-unes à la fois, de 2 à 3 minutes de chaque côté.
  • Déposer les galettes sur une plaque de cuisson et poursuivre la cuisson au four de 5 à 10 minutes.

Servir avec du coleslaw et du houmous sur du pain naan, par exemple.

 

Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « La cuisine de Jean-Philippe » de Jean-Philippe Cyr publié aux Éditions La Plage. A retrouver dans vos magasins La Vie Claire !

Photographies de Samuel Joubert et Emilie Villeneuve

la cuisine de Jean-Philippe

 

 

 

Auteur : Jean-Philippe Cyr. https://www.lacuisinedejeanphilippe.com/
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Préparez à l’avance un flan à l’agar-agar. Délayez dans une casserole l’agar-agar avec la boisson végétale et placez sur feu doux. Laissez chauffer pendant 2 minutes pour assurer la prise de l’agar-agar (l’agar-agar doit être monté à 70° pour que la préparation gélifie en refroidissant). Réservez au frais, la préparation va figer et se transformer…

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