Filets de canard fumé, pommes de terre et cardons poêlés

• Faites cuire les oeufs 10 minutes pour qu’ils soient durs. • Versez 50 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le morceau de badiane et le rooïbos, placez sur feu doux. Dès que l’eau bout, comptez 1 minute puis laissez infuser à couvert et hors du feu. • Filtrez l’infusion que vous délayez avec l’agar-agar en poudre. • Salez généreusement avec…

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier à l’aide d’un fouet ou dans la cuve de votre robot. Bien mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Huiler à l’aide d’un papier absorbant une poêle à crêpe anti-adhésive. Y déposer une louche de pâte au centre, sans l’étaler. Quand la pâte fait des bulles (après 2 minutes…

Versez le riz dans une casserole à fond épais, couvrez avec 35 cl d’eau froide. A l’ébullition : salez (1 c. à café), couvrez et comptez 30 min de cuisson à feu doux. Hors du feu, laissez reposer le riz une demi-heure couvert.   Eliminez les 3 derniers centimètres de la queue des asperges, coupez…