Forêt noire à la cerise

Préparation

• Préchauffez votre four à 160ºC, sur chaleur tournante.
• Pour faire la base, mélangez tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
• Étendez la pâte entre 2 papiers de cuisson sur une épaisseur de 7 mm.
• Découpez avec les moules en métal qui serviront de moules individuels et faites cuire au four avec les cercles pendant 30 minutes. Laissez refroidir.
• Pour faire la mousse, hydratez la gélatine dans de l'eau froide.
• Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
• Faites chauffer le lait au micro-ondes pendant 35/45 secondes et mélangez-le bien avec la gélatine.
• Mélangez progressivement le lait avec le chocolat en remuant bien pour former un mélange homogène. Laissez la température descendre à environ 30ºC.
• Mettez la crème froide dans un bol, puis fouettez-la avec un fouet (le fouet électrique est plus rapide) jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
• Versez le mélange de chocolat sur la crème tout en mélangeant avec une spatule avec un mouvement circulaire.
• Mettez du papier sulfurisé ou du rhodoïd sur les parois des cercles métalliques et mettez la base en cacao au fond. Ajoutez une couche de mousse (en laissant de la place pour une couche de gelée de cerises) et laissez reposer au congélateur pendant 1 heure.
• Pour faire la gelée, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Chauffez la moitié de la purée de cerises sans la faire bouillir, puis ajoutez les feuilles de gélatine égouttées une par une et mélangez bien jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes. Retirez du feu, puis ajoutez le reste de la purée, tout en mélangeant.
• Déposez une couche de gelée de cerises sur la mousse au chocolat et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
• Décorez vos gâteaux individuels avec des cerises.

Cette recette a été réalisée avec le cacao en poudre , les feuilles de gélatine et le chocolat noir La Vie Claire :

Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire