Verrines tiramisu aux poires et son crumble aux épices

Lavez les poires, pelez-les à l’aide d’un économe et coupez-les en deux. Ajoutez un zeste de citron vert sur le dessus.

Chauffez les poires, légèrement à la casserole, dans 150 ml d’eau, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mélangez-les à l’aide d’un robot afin d’obtenir une compote lisse et réservez.

Pour le crumble aux épices, mélangez toutes les épices entre elles (cannelle, girofle, poivre, gingembre en poudre). Ajoutez ensuite, le beurre coupé en petits dés, la farine, la poudre d’amandes, jusqu'à obtenir une pâte épaisse, avec laquelle vous formerez une boule. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Enfin, émiettez avec vos mains, des petits morceaux de la préparation précédente, et faites cuire au four à 165ºC pendant environ 12 minutes. Surveillez bien votre cuisson.

Pour la crème de mascarpone, battez séparément les blancs avec 10 g de sucre de coco. Battez ensuite les jaunes avec 10 g de sucre de coco également.

Mélangez les jaunes avec le mascarpone jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez délicatement les blancs d’œufs au mélange de mascarpone.

Émiettez le pain d'épices au miel en petits morceaux. Ensuite, mettez au fond de vos verrines, de la compote de poire, puis une couche de crème de mascarpone, et répétez l’opération plusieurs fois.

Ajoutez sur le dessus le crumble cuit et quelques morceaux de pain d'épices au miel. Réservez vos verrines, au réfrigérateur, pendant quelques heures.