Gnocchi aux champignons et à la sauge

En bref

200 gr de gnocchi de pommes de terre

50 ml + 30 ml d'huile d'olive vierge bio

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

une petite poignée de feuilles de sauge séchée La Vie Claire

200 g de champignons

1 aubergine

1 gousse d'ail

Sel et poivre

Optionnel pour la garniture : quelques feuilles de basilic frais et 1 tomate cerise

Commencez par porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez-y les gnocchis de pommes de terre et laisser cuire pendant 2-3 minutes (ou selon les instructions indiquées sur le paquet). Égouttez les gnocchis et réservez-les dans la passoire.
Dans une grande poêle, faites chauffer 50 ml d’huile d’olive à feu moyen-vif. Pendant ce temps, émincez finement la gousse d’ail et faites la dorer entre 5 et 10 minutes dans l’huile.
Pendant ce temps, lavez l’aubergine et coupez-la en petits morceaux. Pelez les champignons et coupez-les en petits morceaux.
Ajoutez le tout à la poêle et laissez réduire à feu moyen pendant approximativement 20 minutes en mélangeant régulièrement. A mi-cuisson, ajoutez le vinaigre balsamique, salez et poivrez. Coupez le feu et ajoutez les gnocchis égouttés ainsi que la sauge.
Mélangez le tout avant de servir directement. Garnissez éventuellement d’une tomate cerise coupée en 2 et de quelques feuilles de basilic !

Recette à réaliser avec l'huile d'olive bio La Vie Claire :