Lasagnes à l’italienne végétariennes

En bref

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 courgette coupée en morceaux

225 g de champignons hachés

1 poivron rouge haché

200 g de sauce tomate

1 pincée de piment en poudre

25 g de tomates séchées (égouttez l'huile)

160 g de lentilles vertes cuites et rincées

170 g de feuilles de lasagne blanches La Vie Claire

160 g d’épinards frais

60 g de basilic frais

220 g de mozzarella en tranches

40 g de parmesan râpé

Sel et poivre au goût

Préchauffez votre four à 190°C, sur chaleur tournante.
Faites chauffer une grande poêle à frire avec l'huile d'olive.
Une fois chaud, ajoutez la courgette, les champignons et le poivron rouge.
Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
Faites cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement caramélisés.
Ajoutez la sauce tomate, le piment, les lentilles vertes et les tomates séchées. Faites cuire pendant environ 5 minutes supplémentaires. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez de l'eau.
Ajoutez les épinards et le basilic à la sauce puis faites cuire pendant 5 minutes.
Dans un plat rectangulaire allant au four, alternez une couche de farce, puis quelques tranches de mozzarella avec une couche de feuilles de lasagnes.
Recouvrez le dessus de garniture et saupoudrez de parmesan.
Faites cuire au four pendant 40 minutes.