Retirez l’eau des noix de cajou trempées et mixez-les avec le lait végétal, le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Mettez le mélange au congélateur dans un récipient hermétique et remuez toutes les 4 heures pour éviter la cristallisation et pour qu’il reste crémeux. Mélangez tous les ingrédients de la garniture ensemble. Remplissez un moule…
Préchauffez le four à 180ºC, sur chaleur tournante. Coupez l’aubergine en tranches, ajoutez un peu de sel et laissez égoutter pendant 30 minutes. Lavez le sarrasin et laissez-le tremper pendant environ 30 minutes. Égouttez et faites cuire avec deux fois le volume d’eau. Ajoutez une pincée de sel à l’eau et faites cuire pendant 15-20…
Épluchez le concombre et coupez-le en grosses sections d’environ 2,5 cm. Creusez chaque morceau de concombre à l’aide d’une petite cuillère. Mélangez le fromage de chèvre frais avec le thon, l’échalote hachée, le jus de citron et l’aneth. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Remplissez généreusement chaque morceau de concombre avec le mélange ci-dessus….
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