Pâtes aux poivrons et feta

En bref

1 gousse d’ail

90 g de feta

140 g de pâtes torsades aux Lentilles - 3 couleurs - La Vie Claire

100 g de poivrons rouges del piquillo

½ patate douce

½ aubergine

50 g de parmesan râpé

2 cuillères à soupe d’origan

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge bio

Sel et baies de poivre rouge ou poivre traditionnel du moulin

un peu de persil plat (optionnel pour la garniture)

Préchauffez le four à 180 degrés sur chaleur tournante. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant les instructions de durée indiquées sur le paquet. Égouttez et réservez.
Dans une poêle, faites cuire à feu moyen les aubergines coupées en petits morceaux avec la gousse d’ail émincée, une cuillère à soupe d’origan et l’huile d’olive. Laissez chauffer pendant 10 à 12 minutes en mélangeant.
Sur une plaque de cuisson garnie de papier de cuisson, disposez la patate douce épluchée et coupée en cubes, que vous aurez badigeonnée d’un mélange d’huile d’olive et d’1 cuillère à soupe d’origan. Enfournez pendant environ 25 minutes à 180 degrés.
Coupez la feta en cubes et les poivrons à l’huile en petits morceaux. Râpez le parmesan dans un bol.
Dans un grand plat ou saladier, disposez les pâtes, les morceaux de patate douce encore tièdes, l’aubergine, la feta, les poivrons, puis assaisonnez de sel et poivre selon vos goûts. Mélangez le tout .
En dernier lieu, ajoutez le vinaigre balsamique blanc et saupoudrez de parmesan râpé et éventuellement de persil plat ciselé avant de servir.

Recette à réaliser avec l'huile d'olive vierge bio La Vie Claire :