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Risotto aux champignons sauvages

En bref

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 30 min
  • Personnes 4
  • Niveau facile

Ingrédients

1 L de bouillon de légumes

1 petit oignon, haché

3 c. à soupe d’huile d’olive

280 g de riz arborio

250 ml de vin blanc

Sel, au goût

100 g de shiitakes

100 g de pleurotes

100 g de champignons de Paris, hachés

60 ml d’huile d’olive

1/2 poireau, haché

1/2 c. à café de sel

2 c. à soupe de sirop d’érable

1/2 c. à café d’huile de truffe

Préparation

Un incontournable ! J’ai préparé des centaines de risottos durant ma carrière et je me suis toujours demandé pourquoi certaines personnes sont encore intimidées devant ce classique de la cuisine italienne. Il suffit d’ajouter du bouillon chaud au riz, petit à petit, en mélangeant continuellement. Mais attention, il faut demeurer présent et attentif !

 

Préparer le riz

  • Faire chauffer le bouillon de légumes. Réserver au chaud.
  • Dans une casserole, faire suer l’oignon dans l’huile à feu moyen pendant 4 minutes. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant.
  • Verser le vin blanc et laisser réduire pendant 2 minutes.
  • Ajouter 250 ml du bouillon de légumes chaud, en remuant constamment. Continuer à ajouter le bouillon de la même manière, 250 ml à la fois, jusqu’à ce que tout le bouillon soit absorbé. À cette étape le risotto devrait avoir une consistance crémeuse.
  • Saler au goût.

 

Préparer les champignons

  • Dans une casserole, faire revenir les champignons dans l’huile à feu vif, de 4 à 5 minutes, afin de permettre aux champignons de dorer. (Brasser le moins possible.)
  • Ajouter de l’huile, au besoin.
  • Ajouter le poireau haché et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
  • Incorporer le sirop d’érable et l’huile de truffe.
  • Au moment de servir, répartir le risotto dans des bols et garnir des champignons sautés.

 

Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « La cuisine de Jean-Philippe » de Jean-Philippe Cyr publié aux Editions La Plage.

la cuisine de Jean-Philippe
Auteur : Jean-Philippe Cyr. https://www.lacuisinedejeanphilippe.com/
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