Tarte aux prunes rouges

Pour la pâte, commencez par travailler à la main la farine avec le beurre froid coupé en cubes, ajoutez le sel jusqu'à ce que vous obteniez une texture sableuse. Ajoutez ensuite l’œuf puis le sucre de coco et pétrissez à nouveau. Laissez ensuite reposer le tout pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 175ºC sur chaleur tournante.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur un plan de travail fariné ou entre 2 papiers sulfurisé. Tapissez un fond de tartelette (d’environ 16 cm de diamètre) et découpez l’excédent de pâte sur le bord. Faites des trous avec une fourchette ou recouvrez la pâte avec des billes de cuisson ou des légumineuses sèches (pour que la pâte ne monte pas). Réservez.

Pour le remplissage. Lavez et coupez les prunes en quartier grossiers. Dans une casserole, faites-les revenir avec un peu de sucre, la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Laissez chauffer à feu moyen/doux en mélangeant régulièrement. Retirer du feu une fois que les prunes deviennent une compotée.

Versez le mélange de prunes encore chaud sur la pâte et terminez en décorant avec les restes de pâte découpé en lamelles. Enfournez pendant 20 minutes toujours à 175ºC. Laissez tiédir avant de déguster !