Salade de quinoa à la butternut rôtie à l'orange et aux fruits secs

En bref

Préparation 15 min
Cuisson 40 min
Personnes 2
Niveau facile

Ingrédients

200 g de quinoa

1 orange

½ butternut

2 gousses d'ail

3 petites branches de thym

1 petit oignon rouge

1 poignée de noix de pécan

1 c. à s. de cranberries séchées

1 c. à s. de sirop d'érable

curry en poudre

huile olive

sel et poivre

Préparation

Préparation de la salade : Préchauffer le four à 180°C (th.6). Eplucher la butternut, la couper en petits dés. Placer les dés sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Ajouter les gousses d'ail écrasées et les branches de thym. E Préparation de la salade : Préchauffer le four à 180°C (th.6). Eplucher la butternut, la couper en petits dés. Placer les dés sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Ajouter les gousses d'ail écrasées et les branches de thym. Enfourner pour 30 minutes, puis laisser refroidir hors du four. Rincer le quinoa puis le placer dans une casserole avec le double de son volume en eau (départ de la cuisson à froid). Porter à ébullition, puis laisser cuire pendant 10 minutes. Préparer la vinaigrette : Presser l'orange. Verser le jus obtenu dans un saladier, ajouter le sirop d'érable, un peu de curry à votre convenance et 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Rincer et égoutter le quinoa. Placer le quinoa dans le saladier avec la vinaigrette, ajouter les dés de butternut, l'oignon préalablement épluché et finement émincé, puis saupoudrer de noix de pécan concassées et de cranberries séchées.