Salade de tomates cerises, mozzarella et pesto de roquette

En bref

Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Personnes 2
Niveau facile

Ingrédients

100 g de roquette (pour le pesto) + 2 poignées pour la salade

Une douzaine de tomates cerises

¼ de concombre

200 g de pois chiches cuits et égouttés La Vie Claire

1 petite gousse d’ail

Une vingtaine d’olive noire dénoyautées

Une dizaine de billes de mozza

50 g de cerneaux de noix

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

½ cuillère à café de basilic séché

½ cuillère à café origan séché

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de paprika fumé

½ cuillère à café de cumin en poudre

1 pincée de piment d’Espelette

Sel et poivre

Préparation

Commencez par préchauffer votre four à 200°C.
Rincez les pois chiches, égouttez-les et mettez-les dans un saladier ou un grand bol. Ajoutez les épices et l’huile d’olive. Mélangez bien le tout jusqu’à ce que les pois chiches soient bien enrobés.
Sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, étalez les pois chiches en prenant soin de ne remplir que la moitié de la plaque.
Dans un second bol, mélangez maintenant les tomates cerises avec l’huile d’olive, le basilic et l’origan. Déposez-les à côté des pois chiches sur la plaque. Baissez la température du four à 180°c et enfournez le tout pendant 25 à 30 minutes.
Au bout de 15 minutes, remuez à l’aide d’une cuillère en bois pour que les pois chiches et les tomates cuisent uniformément. Laissez ensuite complètement refroidir sur la plaque avant de les incorporer à votre salade.
Ensuite, préparez le pesto de roquette aux noix en disposant dans votre robot de cuisine : 100 g de roquette, les noix, l’ail, l’huile d’olive. Salez et poivrez selon vos goûts. Mixez le tout à vitesse maximale, jusqu’à obtenir une texture de pesto homogène. Si vous souhaitez un pesto plus liquide, ajoutez un peu d’eau ou d’huile.
Mélangez les billes de mozzarella au pesto, et déposez celles-ci dans le fond de votre récipient. Par dessus, ajoutez maintenant les pois chiches grillés épicés, les tomates cerises rôties, quelques morceaux de concombre coupés en dés, quelques olives et terminez par un peu de roquette.

Recette à réaliser avec les pois chiches La Vie Claire :

Pois chiches bio