Ôter la peau du saumon s’il y a lieu, bien vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes. Couper le saumon en dés réguliers de 2 cm de côté.
Couper les fruits de la passion en 2, prélever les graines et le jus dans un bol. Passer le jus au tamis ou verser le jus de fruits pomme-mangue dans une casserole, le faire chauffer sans couvercle à feu vif jusqu’à l’obtention d’un jus bien corsé (environ 0.5 cm de hauteur dans la casserole). Ajouter à ce jus 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 petites cuillères à soupe de vinaigre balsamique, saler, poivrer et bien mélanger.
Sur la plancha bien chaude, mettre un peu d’huile d’olive à chauffer, ajouter les dés de saumon, faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté (en fonction de l’épaisseur des pavés).
Préchauffez votre four à 180ºC sur chaleur tournante puis tapissez un moule carré ou rond d’environ 23 cm de papier sulfurisé. Placez la betterave crue, épluchée et râpée dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau. Mettez en légèrement de côté pour le dressage. Fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez l’huile de coco et…
Sortez le beurre du frigo afin qu’il ramollisse. Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule et le sel. Dissolvez la levure dans un peu d’eau tiède, puis ajoutez-la au mélange. Ajoutez progressivement de l’eau tiède jusqu’à obtention d’une pâte homogène et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique, environ 10 à 15 minutes….
Salez et poivrez les saumons, puis versez une cuillère d’huile d’olive dessus. Préparez la sauce en mélangeant le reste de l’huile, le jus de citron, le miel, le sel, le poivre et le paprika. Faites griller les saumons à feu vif, avec l’ail et la sauce précédente durant 10 minutes. Pensez à les retourner pour…
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