Gaspacho de concombre, chèvre et pignons

Name: Gaspacho de concombre, chèvre et pignons
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 0 4 concombres; 0 1 gousse d'ail; 0 le jus d'un ½ citron; 0 100 g de fromage de chèvre frais; 0 50 g de pignons de pin; 0 Huile d'olive; 0 500 ml d’eau minérale; 0 Une pincée de sel; 0 Une pincée de poivre; 0 Menthe fraîche (en option); 0 Piment d’espelette (en option)

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Personnes

30 min

Préparation

5 min

Temps de cuisson

Ingrédients pour 4 pers.

4 concombres
1 gousse d'ail
le jus d'un ½ citron
100 g de fromage de chèvre frais
50 g de pignons de pin
Huile d'olive
500 ml d’eau minérale
Une pincée de sel
Une pincée de poivre
Menthe fraîche (en option)
Piment d’espelette (en option)

Gaspacho de concombre, chèvre et pignons

Étapes de la recette

Nettoyez les concombres, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.
Écrasez ensuite les concombres avec la gousse d'ail épluchée, le jus de citron et le fromage de chèvre frais. Ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une texture fine et homogène. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.
Faites griller les pignons de pin à la poêle durant 5 minutes, avec un peu d’huile d’olive.
Servez le gaspacho dans un bol, ajoutez un filet d'huile d'olive et les pignons grillés. Décorez de rondelles de concombre ainsi que d’une feuille de menthe et de piment d’Espelette : à table !