Qu’est-ce que le sarrasin ?
Une graine ancienne sans gluten
Le sarrasin, souvent appelé blé noir, est une plante herbacée appartenant à la famille des Polygonacées. Contrairement à ce que son nom laisse penser, il ne contient pas de gluten, ce qui en fait une excellente alternative pour les personnes intolérantes ou sensibles.
De couleur foncée et au goût délicatement noiseté, le sarrasin se distingue par sa richesse en fibres.
Sarrasin ou blé noir ?
Le terme “blé noir” désigne simplement une autre appellation du sarrasin. Il ne s’agit pas d’une céréale, mais d’une pseudo-céréale, comme le quinoa ou l’amarante. Sa particularité ? Il ne contient pas de gluten, tout en offrant une texture et un goût proches de ceux des céréales traditionnelles.
Origine et culture du sarrasin
Histoire du sarrasin à travers le monde
Originaire d’Asie, la culture du sarrasin date d’il y a plus de 3 000 ans en Chine et au Japon. Elle s’est ensuite répandue en Russie et en Europe centrale avant de gagner l’Occident au Moyen-Âge. Aujourd’hui, les principaux producteurs mondiaux de cette plante sont la Chine et l’Europe de l’Est (Russie, Ukraine et Kazakhstan).
Le retour du sarrasin en France
En France, la culture du sarrasin a été relancée en Bretagne dans les années 1980. C’est d’ailleurs de là que viennent les célèbres galettes de blé noir, véritables emblèmes de la gastronomie bretonne.
On le retrouve désormais dans les mueslis, les biscuits, les pâtes ou les farines bio commercialisés par des enseignes comme La Vie Claire.
Pourquoi consommer du sarrasin ?
Un ingrédient simple, complet et plein de caractère
Le sarrasin, c’est un peu le grain qu’on redécouvre avec plaisir. Avec sa jolie couleur brune et son parfum légèrement noiseté, il apporte une touche authentique à la cuisine, qu’on le prépare en version salée ou sucrée.
Naturellement riche en fibres et source de protéines végétales, il s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée. Son goût typé, à la fois doux et rustique, permet de varier les repas sans se lasser.
En plus de sa saveur de noisette, le sarrasin contient des minéraux comme le magnésium et le fer, ainsi que des antioxydants naturellement présents. Il s’adresse à tous ceux qui souhaitent diversifier leur alimentation avec des produits d’origine végétale.
Une alternative sans gluten
Le sarrasin ne contenant pas de gluten, il constitue une alternative intéressante pour les personnes qui souhaitent réduire ou éviter le gluten dans leur alimentation.
Qu’il soit consommé cru ou cuit dans l’eau bouillante, il permet de préparer facilement des recettes du quotidien : crêpes, galettes, pains, gâteaux ou même plats complets, tout en conservant une texture moelleuse et un goût authentique.
Comment consommer le sarrasin ?
Le sarrasin en graines : cuisson et astuces
Les graines de sarrasin peuvent être consommées nature, en salade, en accompagnement ou dans des plats chauds.
Astuce cuisson : comptez 1 volume de sarrasin pour 2 volumes d’eau bouillante. Laissez cuire 15 à 20 minutes dans l’eau bouillante jusqu’à ce que les grains soient tendres.
Pour un petit-déjeuner, vous pouvez le cuire dans du lait chaud et y ajouter des fruits frais ou des fruits secs ou des fruits frais.
La farine de sarrasin : galettes, pancakes et crêpes
La façon la plus simple de cuisiner les graines de sarrasin est d’utiliser sa farine en petite proportion pour la préparation de galettes, pancakes ou encore crêpes. Sa saveur unique d’antan apporte un goût de noisette discret et très agréable, en association avec d’autres farines comme celle de châtaigne par exemple.
Votre base de sarrasin pourra ensuite être complétée avec la garniture de votre choix : jambon, œuf, gruyère râpé et persil haché pour une version classique, ou encore champignons, pommes de terre et chèvre pour une saveur plus automnale !
Le kasha : une recette traditionnelle pleine d’énergie
Le kasha (ou kacha) est une recette de sarrasin grillé, très populaire en Russie et en Europe de l’Est. Il se prépare facilement : Il consiste à chauffer les graines de sarrasin à la poêle et à sec. Le kasha peut ensuite être ajouté dans tous types de préparations : dans vos salades, vos desserts, vos soupes…
Quelle quantité de sarrasin manger par personne et où l’acheter ?
Le sarrasin se consomme comme d’autres céréales comme le millet, le riz ou le boulgour, à raison de 60 grammes environ par personne. Chez La Vie Claire, vous retrouverez le sarrasin sous différentes formes pour répondre à toutes vos envies : sous forme de graines prêtes à cuire et de farine, mais aussi incorporées dans nos sablés au chocolat, nos galettes de sarrasin ou encore nos mueslis.
Retrouvez nos idées recettes au sarrasin
Nos produits à base de sarrasin
FAQ – Tout savoir sur la consommation du sarrasin
1. Peut-on manger du sarrasin tous les jours ?
Le sarrasin peut être consommé régulièrement, comme d’autres céréales. Naturellement riche en fibres, il s’intègre facilement dans une alimentation variée. L’important reste de conserver une diversité alimentaire au quotidien.
2. Quelle est la meilleure façon de cuire le sarrasin ?
La méthode la plus simple consiste à cuire un volume de sarrasin dans deux volumes d’eau bouillante pendant environ quinze minutes à feu doux. Les grains doivent rester légèrement fermes.
Pour une saveur plus intense, les graines peuvent être légèrement grillées à sec avant la cuisson : c’est la version appelée kasha, très appréciée dans la cuisine d’Europe de l’Est.
3. Le sarrasin peut-il remplacer le riz ou les pâtes ?
Oui. Le sarrasin décortiqué peut être utilisé comme base ou accompagnement, à la manière du riz, du boulgour ou du quinoa. Il se marie très bien avec des légumes, des sauces ou des plats mijotés, et peut aussi remplacer le riz dans certaines recettes, comme un risotto de sarrasin.
4. Le sarrasin peut-il se consommer froid ?
Oui. Le sarrasin cuit se déguste aussi très bien froid, notamment en salade. Associé à des légumes croquants, des herbes fraîches et une touche d’huile d’olive, il offre un plat équilibré, simple et savoureux, idéal pour les repas estivaux.
5. Le sarrasin se cuisine-t-il plutôt en version sucrée ou salée ?
Les deux options sont possibles. Sa saveur s’accorde aussi bien avec des plats salés (galettes, gratins, poêlées, salades) qu’avec des recettes sucrées (crêpes, porridges, biscuits ou gâteaux). Ces graines offrent ainsi une grande liberté culinaire.
Adaptez l'affichage 
