Quiche sans œufs à la farine de sarrasin aux épinards et noix

Préchauffez le four à 180°C sur chaleur tournante.

Commencez par émincer finement l’ail et l’oignon. Dans votre robot de cuisine ou à l’aide d’un bon couteau, hachez finement le tofu fumé. Faites de même avec les pois chiches. L’idée est d’obtenir une texture avec des morceaux et non pas une purée.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen avant de faire dorer l’ail et l’oignon émincés pendant environ 10 minutes. Ajoutez-y le tofu et les pois chiches hachés et laissez chauffer en mélangeant. Ajoutez la sauce soja pendant la cuisson et laissez chauffer le tout pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez enfin les feuilles d’épinards et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tombées.

Dans un bol, délayez la farine de sarrasin et l’eau. Ajoutez-y la crème soja cuisine, la moutarde, les cerneaux de noix. Salez et poivre. Mélangez le tout.

Déroulez la pâte feuilletée dans un moule rond, versez-y tout d’abord le mélange de légumes puis recouvrez du mélange liquide. Terminez en répartissant joliment quelques tomates séchées et des graines de sésame sur toute la surface de la quiche. Enfournez environ 25 minutes.

Servir chaud ou froid, accompagné d’une céréale ou de pommes de terre, de salade verte, de tomates, etc.