Les légumes d’antan

Quel est le légume ancien le plus vieux du Monde qui revient dans nos assiettes ?

Avec sa saveur douce et sucrée, le panais peut être consommé aussi bien cuit (purée, poêlée, soupe, flan, pot-au-feu…) que cru (en salade par exemple).

Liste des légumes d’antan

Pomme de terre vitelotte, navet boule d’or, scorsonère, crosne ou encore rutabaga, de nombreux légumes d’antan aux saveurs parfois étonnantes reviennent aujourd’hui s’inviter dans vos assiettes. Découvrez quelques légumes oubliés qui vont mettre de la couleur dans vos plats et ajouter une touche de pep’s dans votre cuisine !

Les légumes oranges d’autrefois

Certaines courges sont loin d’avoir eu la cote pendant des années. Pourtant, quelques-uns de ces légumes anciens reviennent sur le devant de la scène aujourd’hui comme la courge butternut, le potiron, le potimarron et la citrouille.

Les légumes blancs rares

Parmi les légumes d’antan, de nombreux légumes ont la chair blanche. On retrouve par exemple :

Les légumes jaunes

Pour ramener un peu de couleur et de chaleur dans vos poêlées de légumes d’antan, vous pouvez également opter pour :

Recettes de légumes d’antan

Les légumes d’hiver sont souvent moins appréciés que les légumes d’été. Pourtant, de bonnes recettes pourront accompagner à merveille les plats des froides journées qui vous attendent. La bonne nouvelle ? C’est que vous pouvez très facilement associer plusieurs légumes anciens ensemble dans vos préparations pour multiplier les saveurs d’un seul plat.

Légumes d’antan au four

On y pense peu souvent, pourtant, le four est un excellent moyen de cuire les légumes à la perfection et sans risque de se tromper. En effet, la cuisson uniforme du four vous rend la tâche plus facile que jamais pour des légumes d’antan que vous n’aurez pas à surveiller. De l’huile d’olive et des épices : un peu de paprika, un soupçon de piment d’Espelette, quelques herbes de Provence, du gros sel, du poivre… Répartissez vos légumes assaisonnés sur une plaque de cuisson ou dans un plat à gratin. Faites cuire pendant une trentaine de minutes à 190 °C.Vous pouvez bien évidemment assaisonner selon vos goûts avec d’autres épices et condiments (ail, muscade…).

Astuce : si vous avez un four à vapeur, n’hésitez pas à l’utiliser pour cuire vos légumes ! Leur chair n’en sera que plus tendre pour des légumes qui auront gardé leur jus.

Légumes d’antan rôtis

Si vous voulez profiter d’un côté plus gourmand et savoureux , vous pouvez également les rôtir à la poêle. Cependant, les légumes d’antan rôtis à la poêle vont vous demander un peu plus d’attention qu’avec une cuisson au four, en particulier si vous souhaitez les déguster rôtis et en gros morceaux dans votre assiette ! En effet, les temps de cuisson peuvent être longs si vous souhaitez avoir de généreux morceaux. Le verdict d’une mauvaise cuisson peut-être sans appel, avec un légume trop grillé à l’extérieur et encore cru à l’intérieur. Pour cela, nous vous recommandons de précuire vos légumes à la vapeur.

Astuce : pour une cuisine fusion terroir-Asie, n’hésitez pas à faire revenir les légumes avec un peu de sauce soja et de gingembre. Bon appétit !

Où acheter des légumes d’antan ?

Retrouvez ces légumes  (topinambour, rutabaga, courges, chou-navets, panais…) dans le magasin La Vie Claire le plus proche de chez vous. L’occasion de révolutionner votre cuisine quotidienne, de surprendre vos proches et votre famille et de découvrir de nouvelles saveurs !

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