Originaire d’Afrique du Nord, d’Iran et d’Arabie Saoudite, la datte s’invite de plus en plus dans notre alimentation ! Découvrez quelles sont ses vertus et comment bien la consommer.
Fruit du palmier dattier, la datte est riche en fibre.
| Nom | Teneur moyenne |
| Protéines, N x 6.25 (g/100 g) | 1,81 |
| Glucides (g/100 g) | 64,7 |
| Lipides (g/100 g) | 0,25 |
| Sucres (g/100 g) | 64,7 |
| Fibres (g/100 g) | 7,3 |
Avec 50 g de dattes (soit l’équivalent de 6 à 8 fruits), vous fournissez à votre organisme environ 10 % des apports journaliers recommandés en minéraux et ¼ des besoins en fibres alimentaires.
En cas de régime, privilégiez les dattes fraîches et ne dépassez pas la dose conseillée de 3 dattes par jour. Vous pouvez également utiliser les dattes en remplacement du sucre dans l’alimentation pour la réalisation de vos plats du quotidien. Évitez par contre la consommation de dattes séchées industrielles, qui sont parfois enrobées de sirop de glucose pour améliorer leur aspect !
Ingrédient de base au Moyen-Orient et autour du bassin de l’Euphrate, la datte se décline sous de multiples variétés, avec des saveurs, des textures, des couleurs et des aspects différents.
La datte medjool est l’une des variétés de dattes les plus consommées. De nos jours, elle se cultive principalement en Israël et aux États-Unis, en Californie. Les dattes medjool se caractérisent par une peau assez épaisse et une couleur marron prononcée. Sa chair fondante et sa saveur aux notes de caramel et de vanille en font une datte très agréable à consommer, qui s’accordera sans problème à tous types de préparations culinaires !
Variété de dattes cultivée en saison automnale et hivernale, la datte Deglet Nour se caractérise par sa texture très moelleuse et charnue et sa saveur légèrement miellée. Sa peau très fine est translucide et elle possède un noyau plus petit que les autres types de dattes. La datte Deglet Nour de Tolga est l’une des dattes les plus prisées au Monde. Son appellation est d’ailleurs contrôlée.
En règle générale, les dattes se mangent crues car la cuisson altère leur goût ainsi que leur texture. Vous pouvez tout de même les utiliser en fin de cuisson, notamment pour apporter une saveur orientale et sucrée salée à vos plats, par exemple dans les tajines ou couscous. La façon la plus simple de consommer les dattes est de les manger telles quelles, en encas, en dessert ou à l’apéritif. Les dattes peuvent aussi être incorporées sans problème dans les recettes de desserts pour changer du sucre classique, et apporter des nuances de goûts selon le type de dattes que vous choisissez ! Les noyaux des dattes peuvent aussi être récupérés, torréfiés puis moulus afin de préparer une boisson similaire au café.
Pour profiter de tous les bienfaits des dattes, vous pouvez les consommer soit fraîches, soit séchées. En Europe, on les utilise le plus souvent séchées. Celles-ci contiennent moins d’eau que les dattes fraîches, qui renferment par contre plus d’antioxydants. L’avantage des dattes sèches est qu’elles peuvent se garder pendant plusieurs mois lorsqu’elles sont placées à l’abri de la lumière et de l’humidité. À l’inverse, les dattes fraîches doivent se consommer rapidement, et être conservées au réfrigérateur. Pour que la dégustation reste agréable, nous vous conseillons de les sortir une demi-heure environ avant de les manger.
Si manger les dattes telles quelles représente la façon la plus simple, elles sont aussi largement consommées au Moyen-Orient sous forme de mélasse, de miel ou de jus concentré. Le miel de dattes ressemble beaucoup en texture au sirop d’érable, mais avec un goût beaucoup plus fruité. On réalise le miel de dattes en faisant cuire les dattes dans l’eau. Filtrées puis pressées, les dattes produisent un jus que l’on réduit pour en faire un sirop. La mélasse de dattes s’utilise alors comme du miel ou du sirop d’érable classique, tartinable sur du pain, incorporée dans les desserts ou dégustée à la petite cuillère pour les plus gourmands !
On l'appelle aussi miel de dattes. L'irakia est préparé à partir de dattes bien mûres, dénoyautées, pressées et cuites. Voici une délicieuse alternative au sucre pour préparer gâteaux, cakes et biscuits, ainsi que pour égayer yaourts, mueslis, tisanes.
Très prisées dans l’alimentation healthy, les energy balls se déclinent à l’infini ! À la noix de coco, au thé matcha, aux amandes et aux noix, aux super-aliments… Véritables bombes d’énergie comme leur nom l’indique, les energy balls sont idéales à consommer avant une séance de sport ou comme encas sain à toute heure de la journée.Facilement transportables, elles sont aussi très simples à réaliser soi-même à la maison… avec des dattes, ou de la pâte de dattes ! C’est en effet l’ingrédient le plus souvent utilisé pour la confection de ces petites boules dont tout le monde raffole. Pour confectionner vos energy balls, il vous suffit simplement de travailler votre pâte de dattes pour la rendre malléable, et d’y ajouter tous les ingrédients de votre choix dans un blender. Confectionnez ensuite de petites boules de la taille de votre choix, puis conservez-les au réfrigérateur avant de les sortir quelques minutes avant de les déguster.
Alternatives aux gâteaux industriels, les energy balls se trouvent également toutes faites : chez La Vie Claire, vous les retrouverez sous le nom “Nutri balls”.
Noix de coco, fleur d’oranger, amandes, citron…de nombreuses recettes de cakes et de gâteaux aux dattes ne cessent de fleurir sur la toile depuis maintenant quelques années ! Et pour cause, les dattes représentent un ingrédient de choix pour aromatiser naturellement vos préparations culinaires. Alternative au sucre, elles apportent également un petit goût sucré et fruité, aux notes de caramel et de réglisse selon le type de dattes que vous choisissez d’incorporer dans vos recettes. Pour préparer vos cakes et gâteaux aux dattes, vous pouvez les acheter séchées ou fraîches avant de les dénoyauter et de les découper en petits morceaux pour les incorporer directement dans votre préparation. Pour apporter un peu de fraîcheur, n’hésitez pas à associer les dattes avec des fruits comme la pomme, l’abricot ou encore l’orange. Dépaysement garanti !
Dattes medjool, dattes fraîches ou encore pâte de dattes, retrouvez dans votre magasin La Vie Claire notre large gamme de dattes adaptées à toutes vos envies et à toutes vos préférences.
Noir, blanc ou rouge… La Vie Claire vous invite à découvrir tout ce qu’il faut savoir sur le raisin, ce fruit sucré d’automne qui n’a rien à envier aux fruits d’été !
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