Arancini au pesto, mozzarella et sauce tomate

Commencez par préparer le pesto. Pour ce faire, mélangez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Pour le risotto : pelez et hachez finement l'échalote. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'échalote, puis ajoutez le riz.

Versez le vin et laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que le vin soit presque sec.

Versez une louche de bouillon très chaud et laissez-le absorber doucement. Lorsque le bouillon est presque absorbé, ajoutez une autre louche, et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit tendre mais légèrement croquant.

Retirez du feu, ajoutez le parmesan, le pesto, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 200ºC, sur chaleur tournante.

Pour la sauce tomate : coupez les tomates en deux, placez-les côté coupé vers le haut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Arrosez d'huile, saupoudrez de sucre, de thym et de romarin, salez et poivrez et faites cuire au four pendant 20-25 minutes.

Mixez les tomates et leur jus, sans thym ni romarin, pour obtenir une sauce peu consistante.

Assaisonnez avec du sel et du poivre et mettez de côté.

Prenez 80-100 g de risotto froid, formez une boule avec vos mains, faites un trou et placez 1 boule de mozzarella. Fermez, en recouvrant bien la mozzarella avec le riz. Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés.

Versez la farine, les œufs légèrement battus et la chapelure dans 3 bols séparés. Passez les boules dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure, en les enrobant bien. Répétez 2 fois par boules. Placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Faites frire les boules unes par unes dans une poêle avec beaucoup d'huile à 180°C pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servez chaud avec la sauce aux tomates confites !