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Arancini au pesto, mozzarella et sauce tomate

En bref

PT75M
  • Préparation 35 min
  • Cuisson 40 min
  • Personnes 4
  • Niveau facile

Ingrédients

Pour le pesto

1 bouquet de basilic

20 g de pignons de pin La Vie Claire

½ gousse d'ail

10 g de parmesan râpé

100 ml d'huile d'olive

une pincée de sel


Pour le risotto

350 g de riz rond

1 échalote

1 verre de vin blanc

1 L de bouillon de poulet

70 g de parmesan fraîchement râpé

10 mini-boules de mozzarella

Sel et poivre


Pour la sauce tomate

500 g de tomates

1 c.à soupe de sucre brun

2 c.à soupe d'huile d'olive

4 brins de romarin

4 brins de thym

Sel et poivre


Pour la panure

2 œufs

100 g de farine

150 g de chapelure

Préparation

  • Commencez par préparer le pesto. Pour ce faire, mélangez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Pour le risotto : pelez et hachez finement l'échalote. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'échalote, puis ajoutez le riz.
  • Versez le vin et laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que le vin soit presque sec.
  • Versez une louche de bouillon très chaud et laissez-le absorber doucement. Lorsque le bouillon est presque absorbé, ajoutez une autre louche, et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit tendre mais légèrement croquant.
  • Retirez du feu, ajoutez le parmesan, le pesto, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement. Laissez refroidir au réfrigérateur.
  • Préchauffez votre four à 200ºC, sur chaleur tournante.
  • Pour la sauce tomate : coupez les tomates en deux, placez-les côté coupé vers le haut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Arrosez d'huile, saupoudrez de sucre, de thym et de romarin, salez et poivrez et faites cuire au four pendant 20-25 minutes.
  • Mixez les tomates et leur jus, sans thym ni romarin, pour obtenir une sauce peu consistante.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre et mettez de côté.
  • Prenez 80-100 g de risotto froid, formez une boule avec vos mains, faites un trou et placez 1 boule de mozzarella. Fermez, en recouvrant bien la mozzarella avec le riz. Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les ingrédients soient épuisés.
  • Versez la farine, les œufs légèrement battus et la chapelure dans 3 bols séparés. Passez les boules dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure, en les enrobant bien. Répétez 2 fois par boules. Placez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Faites frire les boules unes par unes dans une poêle avec beaucoup d'huile à 180°C pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Servez chaud avec la sauce aux tomates confites !

Cette recette a été réalisée avec le parmesan, les pignons de pin et les cubes de bouillons de poulet  La Vie Claire :

Parmesan râpé biopignons de pinbouillon de volaille


Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire

Auteur : Green and Pepper Communication Agency . https://greenandpepper.com
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