Courge butternut farcie au seitan, pesto et épinards

Commencez par préchauffer votre four à 180ºC sur chaleur tournante.

Lavez le butternut et coupez-le en deux dans le sens de la longueur et enlevez les graines. Posez les deux moitiés sur un plateau allant au four garni de papier cuisson. Arrosez le tout d’un généreux filet d’huile d’olive et enfournez pour environ 40 minutes en surveillant la cuisson.

Dans une poêle avec un peu d'huile, faites revenir l'ail et l'oignon émincés finement pendant environ 8 à 10 minutes. Ajoutez les champignons coupés en lamelles et les châtaignes coupées en 4 et laissez cuire le tout pendant quelques minutes supplémentaires en mélangeant de temps en temps. Salez, poivrez et ajoutez le thym.

Hors du feu, ajoutez maintenant les pousses d'épinards et mélangez à nouveau pour qu’elles fondent doucement. Ajoutez enfin le seitan coupés en dés et mélangez le tout. Réservez toujours hors du feu. Toastez les pignons de pin sans matière grasse dans une petit poêle.

Préparez le pesto, pour cela, écrasez dans un mortier et à l’aide d’un pilon : le basilic lavé, le parmesan, 1 gousse d’ail et les pignons. Ajoutez progressivement l'huile d'olive jusqu’à obtenir une texture de pesto épais.

Sortez le butternut du four, grattez-le avec une cuillère et videz un peu chaque moitié pour pouvoir ajoutez la farce. Ajoutez la chaire de butternut au reste de la préparation.

Remplissez les 2 moitiés de butternut avec la farce. Ensuite, étalez une généreuse couche de pesto. Refermez le tout et attachez-le avec une ficelle.

Réchauffez dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes avant de servir.