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Cabillaud aux poireaux et aux câpres

En bref

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 25 min
  • Personnes 4
  • Niveau facile

Ingrédients

4 poireaux, pas trop gros

4 c. à soupe d’huile d’olive

4 pavés ou filets de cabillaud, ultra frais ou surgelés

15 cl de vin blanc

50 g de câpres bien égouttées et rincées

Le jus d’un citron

Quelques brins de persil et/ou d’aneth

Sel, poivre ou piment

Facultatif : 20 cl de crème fleurette (crème fraîche liquide) ou de crème de soja (c’est moins « gastronomique », mais très bon aussi !)

Préparation

Cette bonne sauce acidulée, très simple à préparer, accompagne tout particulièrement bien le cabillaud. Associant du blanc de poireau (un légume qui se marie souvent à merveille avec les poissons), du citron, des câpres et du vin blanc, elle se prépare en un instant et peut, au choix, être servie telle quelle ou « liée » avec un peu de crème (fleurette ou de soja). Avec du riz ou du couscous d’épeautre, c’est un régal ! Comme quoi, bien manger, ça ne prend pas forcément beaucoup de temps…

 

• Supprimer la partie vert foncé un peu trop coriace des poireaux, fendre en croix les feuilles restantes pour bien les rincer à l’intérieur, puis émincer.
• Faire revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive et un peu de sel, en mélangeant souvent pour que les rondelles de poireaux « fondent » et caramélisent légèrement sans jamais brûler.
• Ajouter dans la poêle les morceaux de poisson, le vin blanc, les câpres, le jus de citron, et saler légèrement.
• Poser un couvercle et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit à cœur, et le jus bien réduit dans la poêle.
• Poivrer ou pimenter, ajouter le persil et/ou l’aneth ciselé, lier éventuellement avec la crème, puis servir aussitôt !

 

Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « Les savoureuses recettes du régime méditerranéen » de Marie Chioca publié aux Editions Terre vivante.

Brandade de poisson frais 1
Auteur : Marie Chioca. http://www.saines-gourmandises.fr/
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