Cabillaud aux poireaux et aux câpres

Préparation

Cette bonne sauce acidulée, très simple à préparer, accompagne tout particulièrement bien le cabillaud. Associant du blanc de poireau (un légume qui se marie souvent à merveille avec les poissons), du citron, des câpres et du vin blanc, elle se prépare en un instant et peut, au choix, être servie telle quelle ou « liée » avec un peu de crème (fleurette ou de soja). Avec du riz ou du couscous d’épeautre, c’est un régal ! Comme quoi, bien manger, ça ne prend pas forcément beaucoup de temps…   • Supprimer la partie vert foncé un peu trop coriace des poireaux, fendre en croix les feuilles restantes pour bien les rincer à l’intérieur, puis émincer. • Faire revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive et un peu de sel, en mélangeant souvent pour que les rondelles de poireaux « fondent » et caramélisent légèrement sans jamais brûler. • Ajouter dans la poêle les morceaux de poisson, le vin blanc, les câpres, le jus de citron, et saler légèrement. • Poser un couvercle et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit à cœur, et le jus bien réduit dans la poêle. • Poivrer ou pimenter, ajouter le persil et/ou l’aneth ciselé, lier éventuellement avec la crème, puis servir aussitôt !   Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « Les savoureuses recettes du régime méditerranéen » de Marie Chioca publié aux Editions Terre vivante.