Cocotte de riz au lait et crémeux au citron

Préparation

Préchauffer le four à 180 °. Laver le riz, le cuire 1 min dans de l'eau bouillante. Bien l'égoutter. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, et gratter les graines à l'aide de la pointe d'un couteau. Dans une cocotte, porter le lait à ébullition avec les graines de vanille. Ajouter le riz et cuire dans le four avec le couvercle jusqu'à absorption complète du lait. Crémeux citron : râper le zeste d'un citron et couper le beurre en morceaux, presser les jus des citrons. Réunir tous les éléments dans une casserole et chauffer doucement en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe ( ne pas faire bouillir car les oeufs coaguleraient). Filtrer le mélange et laisser refroidir dans un récipient. Présenter le riz au lait dans la cocotte, ajouter le crémeux citron dessus et décorer de meringues concassées. Aurélie Chauvin d'Assignies est Chef et créatrice de l'école de cuisine Délicieusement Vôtre à Lyon. Retrouvez toutes les infos sur delicieusementvotre.com