4 à 6 tranches de jambon blanc, sans gluten et sans lactose ou sans lait
100 g de fromage toastinette sans lactose ou de pecorino romano, râpé (faible en lactose)
25 cl de boisson au riz et à l’amande ou de lait sans lactose
25 cl d’eau minérale
2 cubes de bouillon de légumes
50 g d’huile d’olive ou de beurre sans lactose
25 g de farine de riz ou de maïs
25 g de fécule de pomme de terre ou d’arrow-root
1 cuil. à café de sel rose de l’Himalaya
1 pincée de noix de muscade
poivre noir
Préparation
1 ) Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Coupez la base des endives, puis -rincez-les. Faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau 15 minutes. Égouttez-les et réservez sur du papier absorbant.
2 ) Pour la sauce béchamel :
Faites chauffer ensemble dans une casserole la boisson au riz et à l'amande ou le lait sans lactose, l'eau et les cubes de bouillon de légumes.
Dans une autre casserole faites chauffer l'huile d'olive ou faites fondre le beurre sans lactose. Ajoutez en une seule fois la farine et la fécule ou l'arrow-root, tout en remuant à la spatule.
Versez dessus le mélange boisson ou lait-bouillon chaud. Remuez sur la plaque à feu moyen et remuez jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Assaisonnez avec le sel, la noix de muscade et le poivre.
3 ) Roulez les endives dans les tranches de jambon blanc. Disposez-les dans un plat à gratin et recouvrez de béchamel. Parsemez de fromage. Enfournez 15 minutes.
Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « La table des intolérants » de Virginie Martin et Dr Grégoire Cozon publié aux Editions Jouvence.
Commencez par nettoyer les girolles pour enlever le sable ou la terre avec une brosse et en coupant une partie du pied si nécessaire. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen et hachez finement l’ail. Quand il commence à être doré, ajoutez les champignons et laissez les cuire pendant quelques minutes….
Séparez les jaunes et les blancs des œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Battez également ensemble les jaunes et le sucre de coco. Garnissez un moule à gâteau rectangulaire avec du papier de cuisson pour pouvoir le démouler facilement. Mélangez le mascarpone et 250 g de délice de marrons avant…
Commencez par laver puis râper la courgette. Déposez-la dans une passoire et pressez bien avec vos mains pour en retirer un maximum d’eau. Une fois bien égouttée, réservez. Râpez maintenant le parmesan. Dans un grand bol, mélangez d’abord les œufs, avant d’y ajouter l’ail préalablement émincé finement, le basilic ciselé, la farine et la chapelure….