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Gratin d’endives

En bref

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 40 min
  • Personnes 4
  • Niveau facile

Ingrédients

4 à 6 endives (1 endive par personne)

4 à 6 tranches de jambon blanc, sans gluten et sans lactose ou sans lait

100 g de fromage toastinette sans lactose ou de pecorino romano, râpé (faible en lactose)

25 cl de boisson au riz et à l’amande ou de lait sans lactose

25 cl d’eau minérale

2 cubes de bouillon de légumes

50 g d’huile d’olive ou de beurre sans lactose

25 g de farine de riz ou de maïs

25 g de fécule de pomme de terre ou d’arrow-root

1 cuil. à café de sel rose de l’Himalaya

1 pincée de noix de muscade

poivre noir

Préparation

1 ) Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Coupez la base des endives, puis -rincez-les. Faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau 15 minutes. Égouttez-les et réservez sur du papier absorbant.

2 ) Pour la sauce béchamel :

Faites chauffer ensemble dans une casserole la boisson au riz et à l’amande ou le lait sans lactose, l’eau et les cubes de bouillon de légumes.

Dans une autre casserole faites chauffer l’huile d’olive ou faites fondre le beurre sans lactose. Ajoutez en une seule fois la farine et la fécule ou l’arrow-root, tout en remuant à la spatule.

Versez dessus le mélange boisson ou lait-bouillon chaud. Remuez sur la plaque à feu moyen et remuez jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Assaisonnez avec le sel, la noix de muscade et le poivre.

3 ) Roulez les endives dans les tranches de jambon blanc. Disposez-les dans un plat à gratin et recouvrez de béchamel. Parsemez de fromage. Enfournez 15 minutes.

 

Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « La table des intolérants » de Virginie Martin et Dr Grégoire Cozon publié aux Editions Jouvence.

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Auteur : Virginie Martin et Dr Grégoire Cozon.
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