Poulet pané à la cacahuète

Préparation

• Couper, laver et cuire les fleurettes de brocoli 5 minutes dans une grosse casserole d’eau bouillante avec le gros sel.
• Égoutter et stopper leur cuisson en les baignant dans un saladier d’eau froide. Bien égoutter et réserver au chaud en couvrant de papier aluminium.
• Préparer 3 assiettes creuses contenant, respectivement : la farine de coco, l’œuf (battu) et les cacahuètes concassées au préalable.
• Saler, poivrer puis passer chaque filet de poulet successivement dans chacune des 3 assiettes selon l’ordre précédent, afin de les paner.
• Cuire à couvert dans une poêle à feu doux dans le saindoux. Pendant ce temps, réaliser une sauce parmesan.
• Servir les filets de poulet avec les fleurettes de brocoli nappées de sauce parmesan.