Génoise chocolat-café et mousse au chocolat

Commencez par préchauffer votre four à 180°C sur chaleur tournante.

Dans un grand saladier ou bol, mélangez à l’aide d’un fouet tous les ingrédients de la génoise. Jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.

Dans un petit moule rond à socle amovible préalablement graissé ou huilé à l’huile de coco, versez la pâte de la génoise.

Enfournez pendant 20 à 30 minutes, selon votre four et en surveillant la cuisson. Sortez du four et laissez refroidir totalement.

Dans une casserole, faites fondre le chocolat à feu doux avec un peu d'eau. Séparez dans 2 récipients les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige ferme avec le sel et le citron.

Dans un grand saladier, versez le chocolat bien fondu, puis incorporez progressivement les jaunes d’œufs et mélangez. Enfin, ajoutez petit à petit les blancs en neige et enrobez délicatement les blancs de chocolat. Voilà, la mousse est prête. Versez celle-ci sur le dessus de votre génoise.

Réservez le tout au frais jusqu’au moment de servir (le mieux étant de le laisser toute une nuit).

Au moment de servir, utiliser la lame d’un grand couteau pour décoller le gâteau sur tout le bord du moule et délicatement retirer le cerclage. Vous pouvez garnir le dessus avec un peu de coco ou des fraises déshydratées par exemple !