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Riz rouge aux pois chiches, endives caramélisées et toast au chèvre chaud

En bref

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 90 min
  • Personnes 2
  • Niveau facile

Ingrédients

100 g de riz rouge cru

150 g de pois chiches crus La Vie Claire

1 endive

3 à 4 feuilles de chou kale

1 poignée de pistaches nature

1 poignée de raisins secs

50 ml de sirop d’érable ou miel

25 ml de vinaigre de cidre de pomme

2 tranches de pain (de préférence aux céréales)

1 rouleau de fromage de chèvre

Sel

Pour la vinaigrette :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge bio

Le jus d’½ citron

1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

1 cuillère à café de sirop d’érable ou miel

Sel et poivre

Préparation

La veille, mettez les pois chiches à tremper dans une grande casserole d’eau pendant au moins 12 heures.

  • A l’issue de ce temps de trempage, rincez-les sous l’eau froide. Égouttez. Dans une grande casserole bouillante salée, faites cuire les pois chiches pendant 1h30. Salez en fin de cuisson et égouttez-les.
  • Faites également cuire le riz rouge dans une casserole d’eau bouillante salée en suivant les instructions de durée indiquées sur
    le paquet. Égouttez et laissez tiédir.
  • Pendant ce temps, lavez puis coupez finement les feuilles de choux kale en prenant soin de retirer la tige (mais conservez-la à
    part). Dans un gros bol, disposez les morceaux de kale dans ½ jus de citron et salez. Mélangez bien à l’aide de vos doigts pour bien
    casser les feuilles et les ramollir. Réservez.
  • Dans un second bol, disposez les tiges de kale coupées en tous petits morceaux. Ajoutez-y 50 ml d’eau, 25 ml de vinaigre de pomme et 25 ml de sirop d’érable. Salez et laissez mariner le tout.
  • Lavez puis coupez l’endive en 4 dans sa longueur. Faites caraméliser les morceaux dans une poêle avec un fond d’eau et 5 ml de sirop d’érable. Laissez dorer à feu moyen en prenant soin de tourner les morceaux pour qu’ils se caramélisent sur toutes les faces.
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant ensemble tous les ingrédients.
  • Préchauffez votre four à 180°C sur mode grill. Dressez les tranches de pains avec quelques rondelles de fromage de chèvre par dessus et faites chauffer pendant 5 minutes en haut de votre four en surveillant la cuisson.
  • Pour terminer, dans un grand saladier, mélangez ensemble le riz tiède, les pois chiches cuits, les pistaches et les raisin secs. Arrosez de votre vinaigrette et mélangez à nouveau.
  • Servez la salade de riz tiède, surmontée des morceaux d’endive caramélisée et des tiges de chou kale marinées. Accompagnez le tout de vos toasts de chèvre chauds avec un trait de vinaigrette sucrée par dessus !

Recette à réaliser avec les pois chiches bio La Vie Claire :

Pois chiches bio

Recette et stylisme photo par Green&Pepper pour La Vie Claire

Auteur : Green & Pepper. https://greenandpepperfood.com/?lang=fr
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