Chili d’hiver aux haricots rouges et à la courge

Name: Chili d’hiver aux haricots rouges et à la courge
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 0 400 g haricots rouges précuits bio La Vie Claire; 0 1 oignon rouge; 0 1 poivron rouge coupé en dés; 0 250 g courge butternut ou potiron; 0 1 grosse poignée de pousses d’épinards; 0 400 g de tomates concassées + leur jus; 0 25 cl bouillon de légumes; 0 150 g d’épinards hachés grossièrement; 0 45 ml huile d’olive extra vierge bio; 0 2 cuillères à café paprika fumé en poudre; 0 4 cuillères à café de piment doux d’Espagne; 0 ½ de cuillère à café de cumin en poudre; 0 1/2 cuillère à café d’origan; 0 Sel et poivre; 0 Optionnel pour l’accompagnement :; 0 Riz basmati; 0 4 tortillas de maïs coupées en 6 chacune; 0 Pour la présentation : un peu de coriandre fraîche et du citron vert

Green & Pepper

Personnes

20 min

Préparation

40 min

Temps de cuisson

Dégustez notre délicieux chili d'hiver aux haricots rouges et à la courge !

Ingrédients pour 2 pers.

400 g haricots rouges précuits bio La Vie Claire
1 oignon rouge
1 poivron rouge coupé en dés
250 g courge butternut ou potiron
1 grosse poignée de pousses d’épinards
400 g de tomates concassées + leur jus
25 cl bouillon de légumes
150 g d’épinards hachés grossièrement
45 ml huile d’olive extra vierge bio
2 cuillères à café paprika fumé en poudre
4 cuillères à café de piment doux d’Espagne
½ de cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café d’origan
Sel et poivre
Optionnel pour l’accompagnement :
Riz basmati
4 tortillas de maïs coupées en 6 chacune
Pour la présentation : un peu de coriandre fraîche et du citron vert

Chili d’hiver aux haricots rouges et à la courge

Étapes de la recette

Commencez par émincer l’oignon finement, coupez la courge en cubes et le poivron en dés. Faites revenir l’oignon dans le fond d’une cocotte en fonte ou d’une grande casserole avec un peu d’huile d’olive pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu'il soit doré. Ajoutez les dés de poivron, les épices et les herbes et enfin les dés de courge. Faites cuire le tout pendant environ 5 à 7 minutes à feu moyen tout en remuant régulièrement.
Ajoutez ensuite les tomates concassées et leur jus ainsi que le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Portez à ébullition (environ 10 min) avant d'ajouter les haricots rouges (préalablement rincés et égouttés) puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les légumes deviennent bien tendres.
Terminez en ajoutant les pousses d’épinards et laissez-les réduire encore quelques minutes. Pendant ce temps, faites chauffer les triangles de tortilla dans une poêle (1 min de chaque côté) puis placez sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Vous obtiendrez ainsi des chips croustillantes. Faites également cuire du riz en suivant les indications ajoutées sur le paquet.
Versez une louche de chili dans une assiette, parsemez de quelques triangles de tortilla, arrosez d’un peu de citron vert et garnissez de coriandre fraîchement ciselée.