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Salade de quinoa, haricots noirs et kale

En bref

  • Préparation 25 min
  • Cuisson 15 min
  • Personnes 6
  • Niveau facile

Ingrédients

320 gr de quinoa bio

250 gr de haricots noirs (précuits)

125 g de maïs (en boîte)

1/2 concombre

1 dizaine de tomates cerises

1 branche de chou kale

Sel et poivre

Le jus d'un demi citron

100 g de fromage feta râpé

2 cuillères à soupe de mélanges de graines (ex.: citrouille, tournesol et lin)

1 cuillère à café de graines de sésame noir

1 cuillère à café d’origan séché

1 avocat

Pour la vinaigrette :

4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge bio

2 cuillères à soupe de purée d’amandes complètes toastées La Vie Claire

Le jus d'un demi citron

Sel et poivre

Préparation

  • Commencez par cuire le quinoa dans l’eau bouillante en suivant les instructions de cuisson indiquées sur le paquet. Égouttez, réservez et laissez refroidir.
  • Ensuite, retirez la partie centrale de la feuille de chou kale avant de ciselez le reste de la feuille en petits morceaux.  Mettez ces derniers dans un bol, assaisonnez d’½ jus de citron, salez, poivrez et mélangez bien. Réservez.
  • Coupez maintenant le concombre en rondelles, l’avocat en dés grossiers et les tomates cerises en 2.
  • Rincez les haricots noirs et le maïs sous l’eau, égouttez et réservez.
  • Dans un bol, émiettez la feta.
  • Dans un grand saladier, disposez tous les ingrédients que vous venez de préparer.
  • Terminez en ajoutant le mélange de graines et en saupoudrant d’origan et de sésame noir.
  • Préparer la vinaigrette, pour cela il suffit de verser tous les ingrédients dans un bol et de bien les mélanger.
  • Servez votre salade en l’arrosant généreusement de votre vinaigrette à la crème d’amandes.

C’est prêt !

Recette et stylisme photo par Green&Pepper pour La Vie Claire

 

Auteur : Green&Pepper. https://greenandpepperfood.com/
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